Рогалики из заварного дрожжевого теста

Сначала делаем опару: в 1/4 стакана теплой смеси молока и воды растворяем сахар, добавляем 2 ст.л. муки и дрожжи, хорошо размешиваем и ставим в теплое место.

Оставшуюся жидкость вливаем в кастрюлю,добавляем половину порции сливочного масла, соль и нагреваем до кипения,затем всыпаем 2 ст. муки, снимаем с огня и быстро размешиваем до однородной массы.

Охлаждаем заварную массу до 35-40*С и по одному вмешиваем яйца.

Теперь вливаем поднявшуюся опару, оставшееся растопленное масло и еще 2 ст.муки

Тесто хорошо вымесить и поставить в теплое место для подъема.

Когда тесто увеличится в объеме в 2,5-3 раза. выложить его на стол,присыпанный мукой и вымесить до гладкости,добавив еще муки, если необходимо (чтобы тесто не липло к рукам,можно смазать их раст. маслом)

Разделить тесто на 4 части. Каждую раскатать в круг толщиной примерно 1 см(или чуть меньше. Круг разрезать на 8 секторов, каждый смазать тонким слоем масла, посыпать сахаром или положить начинку и свернуть рогаликом от края к центру.

Выложить рогалики на теплый смазанный раст. маслом противень, дать немного подняться. смазать сверху яичным желтком и выпекать в разогретой до 180*С духовке минут 25-30(готовность определять зубочисткой)

Начинка может быть любая: сладкая-джем, шоколад, изюм, орехи с сахаром и несладкая-сыр, грибы, курица с жареным луком.