Майонез " провансаль "

Приготовление

Тщательно взбить яичные желтки. Я взбиваю 4 минуты на средне скорости миксера. Не прекращая взбивания добавить соль, перец, сахар, горчицу и все хорошо взбить. Не прекращая взбивания добавить 0,5 ч.л. растительного масла. Взбить до получения полной однородной массы. Когда полученная масса образовалась, нужно продолжить взбивания еще несколько секунд. В данном случае лучше перебить, чем не добить!!! Затем добавлять масло уже по 1 ч.л., а затем, увеличивать порции масла, по 1 ст.л., а к концу по 2 – 3 ст.л., всякий раз тщательно взбивая массу. Добавляя масло нужно придерживаться золотого правила моего коллеги – спеши медленно, быстрей получится!!! Когда данный процесс, по добавлению масла, полностью закончится взбить полученную массу еще несколько секунд. Затем добавить к полученной массе лимонный сок или уксус. При этом смесь немного белеет и становится более жидкой. Еще раз хорошо взбить. Майонез готов! Перелить его в чистую банку, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Постояв в холодильнике 2 – 3 часа майонез становится более желеобразным. Хранить в холодильнике такой продукт можно смело до 10 дней. Горчица и уксус, в данном случае, выполняют роль консервантов!!!