Главная
Все рецепты
Выпечка
Другая выпечка
Хлеб адриано (по описанию плиния; выпекаемый ещё древними римлянами)

Хлеб адриано (по описанию плиния; выпекаемый ещё древними римлянами)

Ингредиенты

для закваски
полбяная мука - 45 г (если таковой нет, то можно заменить пшеничной, но хлеб уже будет не адриано, а ваш)
вода тёплая 90 г
для первого кормления
закваска 1-го дня
по 30 г муки и воды
для второго кормления
1/2 закваски второго дня
200 г муки
100 г воды
виноградный "сок"
50 г "био"-изюма
50 г воды
примечание: воду берём тёплую!
для теста
полбяной муки - 410 г
соль морская мелкая - 5 г
вода - около 200 г
поскольку рецепт разработан сегодня по описанию плиния (якобы его пекли древние римляне), то использовалась полбяная мука - dinkelmehl, spelt.
она очень полезная и вкуснее пшеничной.

Пошаговый рецепт приготовления

Вначале готовим закваску:

Муку и воду смешать и накрыть плёнкой. Оставить бродить в тёплом месте на 48 часов.

На второй день первое кормление:

Всё смешать и оставить бродить на ночь.

На третий день второе кормление:

Всё смешать и оставить на 4 часа.

Готовим "виноградный" сок:

Изюм промываем и заливаем кипятком на 30 мин. Всё смолоть в блендере до кашицы.

Тесто:

300 готовой закваски, пюре из изюма и все остальные составляющие вымесить минут 10. Сформовать 1 большой или 2 маленьких круглых хлеба и обсыпать мукой. Поместить в корзинку для расстойки - накрыть и оставить в тёплом месте часов на 5, тесто поднимется мин. в 2 раза.

Для "стильности" на хлебе надрезать верх в форме буквы А.

Духовку разогреть до 230°, осторожно и быстро поместить хлеба, уменьшить огонь и печь до готовности.