Креветки на картофельном креме с песто (gamberoni su crema di patate e pesto)

Креветки почистить (хвостик оставить), сполоснуть

Положить креветки в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, полить слегка оливковым маслом, поперчить из мельницы и посыпать мелко порубленным базиликом

Затянуть тарелку пищевой плёнкой и убрать на 30 минут в холодильник

Лук-шалотт почистить и порезать тонкими колечками

Картофель почистить, сполоснуть, порезать маленькими кубиками

Разогреть в глубокой сковородке или в казанчике 2-3 столовые ложки оливкового масла

Обжарить в разогретом масле шалотт с двумя лавровыми листочками в течении 2-х минут

Добавить кубики картофеля

Налить 5-6 поварёшек овощного бульона, посолить, поперчить из мельницы

Довести до кипения и варить 20 минут, до хорошек мягкости картофеля

Убрать с огня, удалить лавровые листочки

Пюрировать в блендере или специальным миксером для пюрирования, должна получиться масса очень нежной, кремистой структуры, жиже, чем картофельное пюре, но немного гуще чем суп-пюре

Песто:

20 грамм базилика, ядра кедровых орехов, сок половины лимона, парочку кусочков лимонной цедры (без белой части), щепотку соли и 50 мл оливкового масла пюрировать в блендере до состояния гладкого крема

Разогреть хорошенько сковородку с антипригарным покрытием

На разогретую сковородку положить креветки вместе с маринадом

Помешивая, обжаривать в течении 2-х минут

Картофельный крем разлить поровну в 4-е суповые тарелки

В каждую тарелку поверх крема положить немного песро, делая при этом как-бы рисунок

Сверху уложить креветки (то есть все креветки разделить на 4 равные порции сначала)

Приятного аппетита!