Деревенский картофельный хлеб/pane di patate contadino

Готовим опару:

Для приготовления опары нам понадобится 100 мл. воды

В мисочке разкрошить дрожжи. Прысыпать их щепоткой сахара, растереть деревяной ложкой и добавить воды (от общего количества) так, чтобы было удобно их вылить.

На рабочую поверхность высыпать семолу, сделать углубление, добавить дрожжи, воду и замесить тесто. Тесто должно быть мягким, влажным, элластичным. Если надо то добавить воды. Месить надо энергично.

Сформировать шар,выложить в чашу, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза. У меня процес занял ровно час.

Пока опара подходит готовим картофель.

Картофель отварить в мундире. Очистить горячим и приготовить пюре.

Просеять муку, добавить соль и в центр выложить картофель.

Замесить тесто добавляя воду (200 мл).

Теперь добавить готовую опару и очень хорошо вымесить тесто до однородного, мягкого и приятного на ощупь состояния.

Тесто очень хорошое в работе не липкое.

По рецепту автора в состав не входит никаких жиров, но я внесла маленькое изменение. Когда я соеденила тесто с опарой и оно стало одним целым, то на рабочую повехность вылила 1 столовую ложку оливкого масла и тогда хорошо вымесила тесто.

Тесто готово, формируем шар, выкладываем в смазаную оливковым маслом миску накрываем еше одной миской и ставим подходить в теплое место до увеличения в обьеме в два раза. У меня ушло два часа.

Форму застелить пергаментом, смазать оливковым маслом.

Дальше я делаю так: накрываю миску с тестом формой пергаментом вниз и переворачиваю. Тесто с миски очень хорошо отходит и получается такой красивый круглый хлебушек.

Ставим выпекать с предварительно разогретую духовку до 180-200 градусов на 50 минут.

Через 50 минут смочить поверхность хлеба кисточкой и печь еще пока он не зарумянится - у меня ушло 20 минут.

Духовку выключить, оставить еще минут на десять постоять.

Вес готового хлеба 700 грам.