Капкейки (они же маффины) 'let it snow'

Делаем тесто для маффинов. Сливочное масло растапливаем и охлаждаем.

Яйца взбиваем с сахаром до бледного цвета и образования пышной, стойкой массы (около 7 мин миксером).

Вливаем тонкой струйкой теплое молоко и масло, аккуратно перемешивая лопаткой яичную массу.

Просеиваем муку с разрыхлителем и вводим в несколько заходов к жидкой массе, аккуратно перемешиваем.

Добавляем пару капель миндальной эссенции (можете не добавлять).

Распределяем тесто по формочкам (заполняем на 2/3) и выпекаем при 180 гр. около 15 мин.

Делаем начинку:

Желтки взбиваем с мукой.

Подогреваем молоко с сахаром и тонкой струйкой вливаем к желткам, постоянно мешая.

Переливаем смесь обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь, и, при постоянном помешивании, доводим смесь до загустения (по консистеции должна напоминать густую манную кашу).

Снимаем смесь с огня и вводим нарезаное кусочками сливочное масло к горячей смеси, мешаем до однородности. Консистенция крема станет похожа на пуддинг.

К охлажденному крему добавляем ванильный экстракт.

Режем груши (у меня это такой грушевый джем из кусочков груш) на мелкие кусочки и добавляем к крему.

Для крема:

Сливки взбиваем с пудрой.

Добавляем джем и слегка перемешиваем (не добивайтемся однородности).

У охлажденных маффинов вырезаем конус для заполнения (отступаем от края маффинов на 1 см и по кругу ножом вырезаем конус..получается, что узкая часть конуса-это мякиш, а круг конуса - это корочка маффина). Отрезаем от конуса узкую часть, оставляя только верхушку, для того, чтобы, когда мы заполним их кремом, накрыть этой крышечкой.

В наше углубление выкдываем 1-2 ч л начинки (все зависит от размера маффинов). Накрываем нашей крышкой.

Поверхность покрываем сливочным кремом, из него же делаем "сливочный вихрь".