Пестрые рыбно - сливочные котлеты, невероятно нежные

Сегодня четверг, а как известно четверг – рыбный день.

Филе трески промыть, пропальпировать на предмет случайно оставшихся косточек и удалить их. Филе тщательно высушить бумажными полотенцами и провернуть через мясорубку.

Филе красной рыбы нарезать небольшими кусочками со сторонами 1,5 на 1,5 см.

С хлеба срезать корку, мякоть разрезать на небольшие куски и замочить в молоке на 5–7 мин. Когда хлеб размокнет, слегка его отжать.

Лук нарезать небольшими кубиками. Укроп и зеленый лук измельчить.

Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить измельченный рупчатый лук и обжарить его на сильном огне 3 мин.

В глубокой миске смешать рыбный фарш, отжатый хлеб, обжаренный лук, зеленый лук и укроп, добавить яйца, посолить и поперчить, тщательно вымесить. Постепенно вливая сливки небольшими порциями, буквально по ложке, тщательно вымешивая каждый раз рыбную массу( Внимание: может случиться так, что филе рыбы было хорошо проморожено (и возможно не один раз)и фарш с такой рыбой может быть жидковат, поэтому в этом случае количество сливок придется взять значительно меньше. У меня охлажденное филе). В самом конце добавить кубики красной рыбы, аккуратно перемешать.

Из фарша влажными руками слепить котлеты. Обваляйте их в манной крупе. Разогреть в глубокой сковороде растительное масло. Обжарить котлеты по минуте с каждой стороны на сильном огне до появления румяной корочки, затем выложить рядком на противень и запечь в заранее разогретой до 180 градусов духовке до готовности, ориентируясь на возможность своей духовой камеры. И хоть рыбные котлеты готовятся достаточно быстро, я предпочитаю запекать подольше, минут 30.

Приятного аппетита!