Хинкали от Елена М

1.Жирную свинину,говядину пропустить с луком и чесноком через самую крупную решетку мясорубки. Добавить соль, специи, хорошо перемешать и оставить минут на 20-25.Затем небольшими порциями добавлять воду, а лучше мясной бульон,перемешиваем. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.

2. В классическом варианте, тесто для хинкали готовится без яйца, мука вводится в три приема, после каждого тесто должно постоять около получаса. Честно говоря, мне не под силу вымесить такое тесто,так как тесто получается в этом случае довольно крутым,но в то же эластичным.

Я замесила тесто в хлебопечке :

Налила в ведерко хлебопечки воду,добавила масло,яйцо, просеянную муку,соль.Для замеса использовала программу для пельменного тесто, в процессе замеса помогала силиконовой лопаткой. Тесто получается круче пельменного.

3.Готовое тесто скатала колбаской, разрезала на кусочки ( получилось 25 шт).

4.Каждый кусочек раскатываем,но не слишком тонко,чтобы не порвались при варке. Кладем столовую ложку начинки.

5. Собираем края небольшими складочками по кругу,постепенно поворачивая сам кружочек теста( лепешку) против часовой стрелки,пока не соберем все тесто,сжимаем, верхушку,чтобы закрылась дырочка, приподнимаем за хвостик( узелок), около основания узелка хорошо прижимаем тесто.

Узелок можно оставить, а можно прижав , удалить излишнюю длину, при варке хвостик остается твердым, его не едят.

6. Варить хинкали надо в большом количестве кипящей,подсоленой воды ( лучше в широкой кастрюле), небольшими порциями по 6-7 штук, чтобы не слиплись и не порвались, иначе вытечет вкуснейший мясной сок( бульон), который образуется при варке, внутри хинкали. При варке,пока не всплывут, аккуратно помешиваем деревянной лопаточкой.Время варки 8-10 минут.

Готовые хинкали осторожно ( помним о вкусном мясном соке)) вынимаем шумовкой.Кладем на блюдо, ( немного поливаю растопленным сливочным маслом) посыпаем молотым черным перцем и подаем.

Приятного аппетита!