Колбаса - экстра

Начнём с языков: Разводим соль, сахар, insta cure, опускаем в маринад языки и ставим в холодильник на 17 - 20 дней.

Через 3 - 4 дня нужно будет слить маринад, развести новый и залить снова языки.

По прошествии 17 - 20 дней надо слить маринад и отварить языки 45 - 60 минут.

Дать остыть языкам, снять шкурку и порезать на кусочки, примерно 1 х 1см.

Режем всё мясо и шпиг свиной на куски, размером под отверстие мясорубки.

Пропускаем с помощью мясорубки мясо на фарш, с отверстиями на сетке 2 - 3мм.

Затем пропускаем фарш на комбайне, можно на мощном блендере или кутере, до пастообразной массы.

Добавляем в фарш заранее порезанные языки и все остальные ингредиенты, очень хорошо вымешиваем.

Даём фаршу отлежатся в прохладном месте при температуре +1 - +2 градуса 12 - 24 часа.

Далее: С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем пузыри плотно фаршем, сразу завязываем концы шпагатом.

Кладём колбасные батоны в огромную кастрюлю и заливаем холодной водой, ставим на плиту.

В одну из колбас втыкаем температурный датчик, второй термометр опускаем в воду.

Очень важно постепенно в течении 9 - 10 часов подымать температуру воды до 75ти градусов.

Ждём, пока температура внутри колбасы не подымется до 66ти градусов.

Колбаса готова, опускаем колбасу в ледяную воду и даём остыть, или делаем холодный душ.

После даём колбасе отлежатся и подсохнуть ночь в прохладном месте.

После чего заворачиваем колбасы в бумагу и храним в холодильнике.

Удачи вам.