Маффины "осенние" с соусом из печеного перца и авокадо.

Картофель, морковь и кабачок очистить от кожицы.

У основания моркови отрезаем два тонких кружочка и вырезаем из них листики.

Морковь, листики из неё и картофель залить холодной водой.

Перец очистить от семян, разрезать на 2 части, смазать оливковым маслом и уложить на выстеленную бумагой для выпечки форму.

Поставить форму с перцем в разогретую заранее духовку и запекать до мягкости.

Тем временем трём на средней тёрке морковь, картофель, кабачок и сыр.

Всё смешиваем, добавив яйца, сметану, муку и специи.

Грецкие орехи измельчить в блендере или кофемолке и добавить к тёртым овощам.

Ещё раз все перемешать.

Перец достаём из духовки, чистим от кожицы.

Помидор ошпариваем кипятком и так же чистим от кожицы.

Далее превращаем печеный перец, чеснок, помидор, грецкие орехи и авокадо в однородную массу, при помощи блендера. Добавляем сливки и солим. Соус готов.

Баклажан режем кружочками, не очень толстыми.

Нам нужно 12 кружочков.

Если баклажан останется, его можно очистить от кожицы и потереть...добавив к остальным овощам.

Углубления формы для маффинов смазываем сливочным маслом, на дно укладываем по одному кружочку баклажана.

Затем заполняем на половину, полученной массой из овощей.

Сверху укладываем остальные баклажаны, а затем и овощную массу до верха.

Ставим в разогретую духовку на средний огонь.

Выпекаем в течении 20 минут.

Немного остужаем и аккуратно вынимаем из формы.

Подаём с соусом и украшаем листиками из моркови.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!