Чизкейк «лайма»

1. Для основы: Печенье с сахарным песком размолоть в блендере в мелкую крошку, масло растопить в СВЧ и чуть охладить. Вылить в получившуюся крошку (лучше прямо в блендере), перебить до состояния «крупной крошки».

2. Духовку разогреть до 175 с. Форму или кольцо для выпечки (данное количество продуктов рассчитано на форму d=20 см) смазать маслом. Выложить получившуюся массу, при помощи столовой ложки утрамбовать ровным слоем по дну формы. Выпекать в разогретой духовке 8 минут, после чего остудить в форме. Температуру в духовке понизить до 160 с. (для дальнейшего выпекания чизкейка).

3. Для заливки: Снять тонким слоем цедру с одного лайма, из всех пяти выжать сок (получится неполный стакан, около 220 мл).

4. Фисташки очистить, постараться удалить коричневую «шелуху» с ядер орехов, измельчить в мельничке или кофемолке довольно мелко. Добавить к цедре лайма, перемешать. Отставить.

5. Сыр, сметану и яйца достать из холодильника и выдержать при комнатной температуре минимум 30 минут. Выложить Рикотту в глубокую миску, взбить миксером (насадки для взбивания, низкая скорость) – 30 секунд до «пушистости». Затем добавить сахар, снова взбить (низкая скорость) – 30 секунд.

6. Затем к массе добавить цедру лайма и молотые фисташки и сок лаймов. Снова взбить в течение 30 секунд (низкая скорость) до гладкой светлой массы.

7. Далее – сметану, снова взбивать 30 секунд на низкой скорости.

8. Муку соединить с солью. Яйца вбить в отдельную миску и слегка взбить вилкой. Сначала быстро подмешать к заливке муку, затем яйца. Взбивать получившуюся смесь до однородного состояния сначала 30 секунд на низкой скорости, затем 30 секунд – на средней, и еще 30 – на высокой.

9. Подготовленную заливку аккуратно перелить в форму с остывшей основой. Установить на среднем уровне духовки. Выпекать 1 час. Готовый чиз должен подняться на 4-5 см и может немного треснуть в центре – ничего страшного, так бывает. Остудить сначала при комнатной температуре, затем в холодильнике в течение 2 часов, не вынимая из формы.

10. Чтобы извлечь чиз из формы или кольца, аккуратно пройтись тупой стороной тонкого ножа по окружности бортика (лезвие ножа предварительно погреть под струей горячей воды и хорошо обсушить!). Начинка получается довольно рыхлая и плотная – ничего страшного, верх и бока чиза «задрапируются» взбитыми сливками и манго.

11. Я почистила манго, и порезала его ножом для цедры – тонкими полосками («а-ля макароны»).

12. Для оформления: Хорошо охлажденные сливки (перед взбиванием можно положить их на 5-7 мин. в морозильник) влить в миску, добавить сахар, и на высокой скорости миксера, взбить до плотной густой стоячей пены.

13. Сразу же равномерно нанести её на чиз. Манго уложить произвольно по всей поверхности и бокам. Снова охладить в течение часа. Всё.

14. Вот теперь я с чистой совестью всем могу рекомендовать использовать печенья «Graham Crackers» (в домашнем исполнении) для приготовления основы для чизкейков. Я проверила, и мне очень понравилось! Хрустящая, не рассыпчатая, довольно устойчивая основа. Единственный нюанс – темная. Но я лично не вижу в этом большой проблемы!