Хлеб злаковый

Ингредиенты

для бига (biga):
мука пшеничная сильная - 500 г
вода - 225-275 г
дрожжи свежие - 5 г
для теста:
бига - вся
мука пшеничная высшего сорта (у меня 550) - 50 г
мука ржаная - 15 г
мука ячменная - 15 г
мука кукурузная - 15 г
мука рисовая 15 г
мука гречневая 15 г
хлопья овсяные - 50 г
вода - около 105-155 г
соль - 15 г

Пошаговые фото рецепта

1. Итак, готовим бига: Для бига я взяла вот такую муку - она кремовая по цвету, насыщенная по вкусу и очень подходит для хлеба. Её надо просеять в мисочку.

3. Добавляем водичку...

4. Дрожжи...

5. Причём все эти трюки типа разведите дрожжи в воде, дайте подняться шапочке и т.д. я не повторяю (это нужно, чтоб проверитъ активность дрожжей, если не уверен в их качестве). Я поступаю по совету Ришара Бертине - дрожжи растираю тщательно с мукой, ещё ни разу не было осечки!

6. Теперь вымешиваем - тщательно! Вот формуется красивый колобок!

6. Вот чисто и аккуратно отстаёт тесто от мисочки - все признаки налицо, что бига готова к созреваную. Оставляем её в мешке на 16-20 ч.

7. У меня ушло часов 14 - бига была готова, это видно по её структуре и по тому, что она как бы стала слегка оседать.

8. Теперь приступаем к тесту. Взвешиваем хлопья и муку:

9. - по часовой стрелке от 12 ч. мука пшеничная, ржаная, ячменная (сама молола), гречневая, рисовая, и в центре семола (вместо кукурузной).

10. Добавляем к биге муку, соль и воду.

11. Снова вымешиваем - видим, что колобок готов,

12. а тесто отстаёт от стенок мисочки - готово!

13. В форму его! - (у меня казаночек, смазанный тонко маслом и посыпанный мукой), даём подойти опять же в пакете - до увеличения объёма не менее чем в 2 р.

14. У меня грозился убежать...

15. Печь разогреваем до 220°, выпекаем: - первые 10 мин. с паром, 10 мин. без пара при 190°, и допечь до готовности.

16. Вот готов!

17. Даю остыть,

18. нарезаю и ем.

1 / 18

2 / 18

3 / 18

4 / 18

5 / 18

6 / 18

7 / 18

8 / 18

9 / 18

10 / 18

11 / 18

12 / 18

13 / 18

14 / 18

15 / 18

16 / 18

17 / 18

18 / 18

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:8331
Понравилось:58
Автор:laralaram
Создан:13 февраля 2010, 17:33
Каталоги:Выпечка Хлеб

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
58 человек оценили

Сохранить рецепт
32 человек сохранили

Подборки рецептов

Вот это Хлебушек!!!Супер!Лариса,по-моему ты с описанием муки ошиблась-я вот как посмотрю=-сорта идут так:пшеничная,ржаная,ячмённая-и вот тут ошибочка-идёт ошибочка-если я не ошибаюсь сначало идёт гречневая,а за ней рисовая.Или я не права,тогда дай мне в лоб!А за хлебушек только 5555555

pinkflamingo1962

13.02.2010 20:47

Хлеб злаковый

Ингредиенты

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Подборки рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии