Торт "семенович"

Ингредиенты

на 2 торта диаметром 18
бисквит ореховый:
белок - 300 г
сахар коричневый - 120 г
дробленный карамелизованный фундук - 150 г
миндальная пудра-150 г
мука пшеничная - 60 г
сахарная пудра - 175г
хрустящий вафельный слой:
молочный шоколад - 45г
пралине - 170 г
вафельная крошка - 80 г
меренги для крема:
белок - 190 г
сахар - 25г
сахар - 200 г
вода - 80 г
глюкоза - 50 г (сироп)
крем с меренгами:
масло сливочное - 300 г
пралине - 360 г
дробленный карамелизованный фундук - 160 г
меренги для крема - 420 г
глазурь "бриллиант"
молоко - 500 г
глюкоза (сироп)-160 г
желатин - 18г
белая глазурь для покрытий - 1300 г
используемые ингридиенты barrу:
1.дробленный карамелизованный фундук
2.вафельная крошка
3.белая глазурь для покрытий
остальная инфа в комментах.

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

Бисквит:

Белок взбить с сахаром (как на безе).....

Все сухие компоненты смешать, и вмешать во взбитые белки.....

нанести на силиконовый коврик или пергамент слоем в 1 см, выпекать при температуре 190г, 12-15 минут.

Хрустящий вафельный слой:

молочный шоколад растопить, смешать с пралине и вафельной крошкой.....

Меренги для крема:

Белок взбить с сахаром (25). Сахар (200), глюкозу и воду смешать и варить до 121градуса....

Ввести горячий сироп тонкой струйкой во взбиваемые белки.

Крем с меренгами:

Масло комнатной температуры взбить с пралине, смешать с фундуком и меренгами.

Глазурь "Бриллиант"

Молоко + глюкоза вскипятить, охладить до 50гр., растворить в этом растворе желатин , добавить глазурь, перемешать. Для эффекта пупырчатости можно добавить в глазурь 50г. карамелизованного фундука.

Сборка торта:

Используемая форма - полусфера.....

На дно формы уложить немного крема, затем вырезать бисквит нужного диаметра, нанести на него хрустящий вафельный слой, уложить в форму, затем крем затем опять бисквит вырезанный по диаметру с нанесенным на него хрустящим вафельным слоем Поместить в морозилку на 3-4 часа.Вынуть , дать постоять минут 10 Затем заливаем глазурью. Даем ей застыть минут 10...

Декор по желанию.

Мы использовали шоколадный декор.....шокодный трубочки и спирали, бока шоколадный пластины

Подавать охлажденным!!!!

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Время приготовления:3 мин.
Порций в рецепте:8
Сложность рецепта:Средний
Просмотров рецепта:7802
Понравилось:52
Автор:e-cat
Создан:30 июня 2010, 23:11
Каталоги:Десерты Торты

Дополнительная информация

Ну вот и еще один тортик из коллекции Академии шоколада......., долго правда пыталась выяснить как связано это название с Анной Семенович....но впрочем торт и форма говорят сами за себя..... 1. Дробленный карамелизованный фундук можно сделать дома: обжарить фундук и очистить от кожицы, порубить ножом (можно и оставить целым, просто целый он сложнее измельчается), на сковороде растопить сахар до карамельного цвета, засыпать туда фундук перемешать, выложить на пергамент дать остыть , порубить... 2.Вафельную крошку надо покупать или можно обойтись без нее, будет не менее вкусно.... 3.Глазурь можете использовать любую, белую..... 4.Глюкоза в виде сиропа- покупать.... 5. Сахар, глюкоза и вода уварить до 121 градуса - температура определяется с помощью спец.термометра..... 6. Пралине тоже можно сделать дома....фундук обжаривается очищается от кожицы, сахар растопить на сковороде до карамельного цвета, засыпать фундук, быстро перемешать, переложить на пергамент, дать остыть, измельчить в кофемолке до получения густой массы. В данном торте используется именно фундучное пралине, т.к. оно самое ароматное.... еще бывает пралине фундучно-миндальное и миндальное... 7. Элементы декора сейчас не расписываю, т.к. не располагаю всеми приспособлениями, как только я их приобрету обязательно сделаю отдельный мастер-класс по декору из шоколада.....

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
52 человек оценили

Сохранить рецепт
30 человек сохранили

Подборки рецептов

, отвечаю на вопрос Лельчика - пошаговых дать не могу..этот торт , как и 11 других мы делали в Академии Шоколада,в течение 3-х дней, первый день отпекались все заготовки, второй - делали крема и собирали торты, третий день был посвящен декору, поэтому было не до пошаговых.....

Nathalya

01.07.2010 01:54

Торт "семенович"

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Информация о рецепте

Дополнительная информация

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Похожие рецепты

Популярные категории рецептов

Подборки рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии