Торт "птичье молоко" от tehj

Бисквит:

Желтки, 1 яйцо+100 г. сахара взбить в пену (взбивать до крупных "пыхов"). Муку просеять с крахмалам и ванилином. Быстро и осторожно вмешать во взбитые яйца (чтоб масса не осела).

Выпекать при 180 градусах 25-30 минут.

Бисквиту дать остыть, вынуть из формы, перевернуть и хорошо пропитать персиковым сиропом.

Суфле:

Желатин + 100 г. кипяченой охлажденной воды, дать набухнуть (если вы уверены в качестве своего желатина, можно положить 20 г).

Размягченное сливочное масло соединить со сгущенкой и размешать до консистенции густой сметаны.

Поставить вариться сироп: 200 г. сахара + 100 г. воды. И одновременно начинать взбивать белки с оставшимися 40 г. сахара, ванилином и щепоткой соли.

Сироп варить до пробы на средний шарик (я на глаз всегда увариваю), добавить лимонную кислоту.

В это время белки должны быть уже взбиты (белая, пышная, устойчивая пена с четким рисунком, объем увеличился в 6-7 раз).

Завариваем белки сиропом, пробиваем массу миксером еще 5-7 минут и получается белково-заварной крем.

Набухший желатин распустить, не доводя до кипения, и ввести в белковый крем. Хорошо взбить, чтоб желатин равномерно распределился по объему.

В последнюю очередь ввести смесь масла и сгущенки и аккуратно размешать.

В разъемную форму положить бисквит, сверху залить суфле и убрать в холодильник застывать часа на 2.

Консервированные персики нарезать, уложить на застывшее суфле (или любые другие фрукты, ягоды).

Желе для торта развести персиковым сиропом, распустить, охладить и дважды покрыть персики.

Крем:

1/3 стакана сливок нагреть (не кипятить), залить белый шоколад, размешать до получения однородной массы, охладить.

2/3 стакана охлажденных сливок взбить с вареной сгущенкой и соединить со "шоколадными сливками".

С помощью кондитерского мешка оформить бока и поверхность торта. Украсить по-своему усмотрению.

Все :)