Fegato alla veneziana (печень по-венициански, новый взгляд на классику)

Печень взять лучше всего одним куском, ну или, по крайней мере, 2-3 куска. Печень ополоснуть прохладной водой, дать воде стечь и обсушить бумажными полотенцами.

Натереть цедру с лимона, мелко нарубить петрушку и смешать. 2 луковицы нарезать тонкой соломкой. Печень посолить, поперчить натереть со всех сторон смесью цедры и петрушки.

В очень горячей сковороде растопить сливочное масло и обжарить печень со всех сторон по одной минуте, только лишь для образования румяной корочки. Вынуть из сковороды печень и обжарить на оставшемся масле лук до румяности, влить в сковороду с луком белое вино, слегка посолить, поперчить, довести до кипения и кипятить пару минут. Полученный соус вылить в огнеупорную форму, положить в соус печень. Накрыть все полосочками бекона и поставить в предварительно нагретую до 150°C духовку. Тушить-запекать печенку около 30 минут.

Пока запекается печень оставшуюся луковицу порезать тонкими кольцами, обвалять в муке и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Готовую печень вынуть из духовки, снять бекон, бекон порезать на небольшие кусочки. Куски печени нарезать тонкими пластинами. Пластины печени положить на тарелку, полить соусом, в котором тушилась печень, и сервировать кусочками бекона и колечками лука. В качестве гарнира идеально подойдет рис или полента.

Приятного аппетита!