Осетрина паровая на банкет

Хорошенько промойте осетра от «слизи» - она покрывает всю его кожу тонким слоем.

Срежьте все крупные шипы на коже, а самые большие оставьте как украшение, для подачи.

Эти большие костяные шипы снимать не обязательно, так как их без труда можно удалить с уже готовой рыбы, а мелкими шипами можно подавиться или ещё чего хуже.

Тем более без шипов рыба будет уже не так красива и эффектно смотреться на праздничном столе!

Вырезаем жабры, делаем большой разрез вдоль брюшной полости, потрошим, чистим (посредине позвоночного столба делали надрез и через надрезанное отверстие вынимаем «визигу» - это сухие жилы, закрывающие позвоночный столб), промываем и насухо вытираем рыбу.

Режим её на две равные части, так чтобы наша осетрина вошла на два противня.

Натираем солью и перцем.

Мясо осетра очень вкусное, поэтому вполне достаточно будет соли и для усиления аромата и вкуса перца!

Маринуем 2 часа.

Выкладываем на противни и фаршируем сырым картофелем.

Картофель будет впитывать избыточное количество влаги и придаст рыбе нужную нам форму.

Фаршировать осетра овощной или другой начинкой желательно готового, а не сырого.

Так и естественный вкус сохраниться, и форма у рыбки будет идеальной!

Такого размера и веса рыбу я запекал всего 25 минут при температуре 170*, с небольшим режимом пара. *Режим пара не обязательно!

В процессе запекания из середины рыбы начнёт вытягиваться позвоночный столб.

Его круглая форма видна при разрезе на фотографии.

Вытаскиваем из духовки рыбу.

Вытягиваем позвоночный столб с двух частей, ставим обратно и доводим до готовности.

Таким образом, в готовом виде рыбу будет очень легко нарезать на порционные кусочки, так как позвоночник, рёбра и многие другие кости состоят из хрящей.

Готовую рыбу красиво оформляем и сразу подаём на стол!