Тартар из тунца на планшете из помидоров

Ингредиенты

• для тартара из тунца:
• 150 г тунца
• 6 г лука-шалот
• 2 г чёрного кунжута
• 3 г сока лимона
• 1 г соуса "ворчестер"
• 12 г оливкового масла extra virgin
• смесь пяти перцев
• морская соль
• для маринованных грибов:
• 55 г шампиньонов
• 18 г жёлтой паприки
• 18 г красной паприки
• 7 г оливкового масла extra virgin с экстрактом трюфелей
• 7 г тёмного бальзамического уксуса
• 6 г соевого соуса
• 5 г цветочного мёда
• смесь пяти перцев
• морская соль
• для микс-салата:
• 5 г лола-россы
• 5 г фризе
• 5 г рукколы
• 5 г оливкового масла extra virgin
• кроме того:
• 42 г помидоров
• 30 г бальзамического крема
• 5 г каперсов (по желанию)
• кольцо для выкладки салата d=9см