Кускус с весенними овощами или мое первое знакомство с кускусом

Прочитала несколько дней назад рецепт Венерика "Ароматнейший кускус", описанный натолько вкусно, что мне захотелось испробовать кускус.

Сварить кускус, как указано на упаковке. ( Залить кускус кипятком, перемешать, добавить кипятка столько, чтобы объем увеличился в два раза, перемешать, закрыть крышкой и дать настояться 10 минут)

Шафран залить 100г кипятка на 15 минут.

Перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кубиками.

Баклажаны, помидоры порезать кубиками, морковь колечками.

В широкую сковороду налить 4 ст.л. оливкового масла, всыпать все овощи кроме зеленого горошка, жарить 10 минут, помешивая.

Всыпать горошек, влить шафран вместе с жидкостью. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех и тушить еще 5-6 минут.

Снять с огня, аккуратно перемешать с кускусом.

Великолепный гарнир готов. Да и как самостоятельное блюдо отличный вариант.