Судак, тушенный с овощами и не только… или по мотивам рецепта светланы (svett66)

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть. Разрезать на куски (не очень тонко ). Рыбные головы использовать для приготовления бульона.

В посуде с толстым дном растопить сливочное масло и положить лук, чеснок и морковь, порезанные кольцами. Обжарить, периодически помешивая 7-10 минут. Добавить томатную пасту и жарить еще 1-2 минуты.

Смешать муку с солью , перцем, розмарином и базиликом. Обвалять куски рыбы в этой смеси (я использую п/э пакет).

В сковороде накалить растительное масло и обжарить рыбу на сильном огне по 1-1,5 мин. с каждой стороны.

Рыбу выкладывать в кастрюлю к пассированным овощам (что бы в дальнейшем было удобно на тарелку выкладывать и рыбу, и овощи, я использую кастрюлю с широким дном). Добавить горячий рыбный бульон или воду . Бульона должно быть столько, что бы он полностью покрывал рыбу, довести до кипения.

Убавить огонь , положить промытый и заранее замоченный изюм и кокосовую стружку. Готовить минут 30 . Посолить и поперчить по вкусу.

При подаче готовое блюдо посыпать обжаренными на сухой сковороде кунжутными семечками.