Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж

Ингредиенты

цикорий - по 2-3 "кочанчика" на едока. у меня было 8 шт. небольших кочанчиков.
лук - 1-2 шт.
апельсиновый сок - 3/4 ст.
опционно - цедра апельсина
соль -
перец чёрный горошком свежемолотый -
чили - 1 шт. (не очень острый)
сливки - 125 мл.
крем-фрэш - 125 г
опционно - апельсиновый ликёр ( , я добавила 1,5 ст.л. )
сливочное масло - 2 ст.л.
сахар - 1-1,5 ст.л.
опционно - сыр (у меня твёрдый, нежный - всего 175 г)

Пошаговый рецепт приготовления

ЦИКОРИЙ

Цикорий помыть, дать воде стечь и удалить верние (некрасивые и повреждённые) листочки.

Цикорий пробланшировать - я залила кипятком и проварила несколько минут... тут же в холодную воду опустить. Дать стечь воде - лучше в дуршлаге.

Каждый кочанчик разрезать вдоль и вырезать горькую кочерыжку - но ТАК, чтобы листочки держались кучки... так - без фанатизма, оставляя немного от кочерыжки, чтобы листочки не распались...

Сахар в сковородке карамелизируем - тут не зевать и от сковородки не отходить! - как только сахар начал плавиться - выложить в него половинки цикория срезом вниз... перевернуть, когда цикорий зарумянится, добавить сливочное масло (1 ст.л.) и протушить или до мягкости или чтоб ещё хрустели (готовим под крышкой) ... тут кто как любит!

---

СОУС

Лук очистить и меленько порезать кубиками.

Чили разрезать вдоль и убрать семена. Порезать мелко.

На сливочном масле (1 ст.л.) обжарить лук и чили до мягкости.

Сливки берём жирные...

Выпаривать вполовину.

Добавить крем-фрэш, кипятить до лёгкого загустения...

Влить сок апельсинов (вначале, конечно, надо сок отжать и - если готовите без ликёра, то "надрать" на мелкой тёрке цедры)...

Соус уварить вполовину - теперь посолить, поперчить... всё по вкусу!

---

ДАЛЕЕ влить соус к цикорию и протушить всё вместе. Добавить при желании ликёр или цедру...

Сыр натереть - посыпать им блюдо, накрыть крышкой и подождать, пока сыр расплавится.

Пошаговые фото рецепта

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 1

1. Овощи я люблю - некоторые сильнее люблю (конечно, есть, а не то что вы думаете!), некоторые меньше люблю (есть)... но в целом и общем сплошная идиллия... Некоторые овощи особенно люблю в сыром виде, а некоторые в "обработанном" - то бишь как-то эдак термически обработанном. Мои фавориты в сыроеденьи - это кольраби (ем как яблоки, без заморочек - ну до того вкусно!) и цикорий (эдакая пикантность в этой свежей горчинке! - не передать... Это как сладким обожрался, а потом кристально чистой водички попить...)! Но "пытливый дух" покоя не даёт - захотелось в зимний период попробовать чего-то тёплого... вот я и заморочилась приготовить ("термически обработать"" цикорий!) - да с соусом! Соус с апельсинами - где-то идею в инете подхватила, даже грибы с этим соусом готовила... знала, что не промахнусь! Ну а там понесло!

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 2

2. ЦИКОРИЙ Цикорий помыть, дать воде стечь и удалить верние (некрасивые и повреждённые) листочки. Цикорий пробланшировать - я залила кипятком и проварила несколько минут... тут же в холодную воду опустить. Дать стечь воде - лучше в дуршлаге.

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 3

3. Каждый кочанчик разрезать вдоль и вырезать горькую кочерыжку - но ТАК, чтобы листочки держались кучки... так - без фанатизма, оставляя немного от кочерыжки, чтобы листочки не распались...

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 4

4. Сахар в сковородке карамелизируем - тут не зевать и от сковородки не отходить! - как только сахар начал плавиться - выложить в него половинки цикория срезом вниз...

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 5

5. - перевернуть, когда цикорий зарумянится, добавить сливочное масло (1 ст.л.) и протушить или до мягкости или чтоб ещё хрустели (готовим под крышкой) ... тут кто как любит!

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 6

6. СОУС Лук очистить и меленько порезать кубиками. Чили разрезать вдоль и убрать семена. Порезать мелко. На сливочном масле (1 ст.л.) обжарить лук и чили до мягкости.

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 7

7. Сливки берём жирные...

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 8

8. Выпаривать вполовину.

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 9

9. Добавить крем-фрэш, кипятить до лёгкого загустения...

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 10

10. Влить сок апельсинов (вначале, конечно, надо сок отжать и - если готовите без ликёра, то "надрать" на мелкой тёрке цедры)... Соус уварить вполовину - теперь посолить, поперчить... всё по вкусу!

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 11

11. ДАЛЕЕ влить соус к цикорию и протушить всё вместе. Добавить при желании ликёр или цедру...

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 12

12. Сыр...

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 13

13. Сыр натереть - посыпать им блюдо, накрыть крышкой и подождать, пока сыр расплавится.

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 14

14. Необычное по вкусовой гамме блюдо... нам понравилось, хотя это на любителя. Навязывать не буду, но всё же попробуйте - очень пикантно.

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж: шаг 15

15. Всё не съела... и когда разогрела - то было не менее вкусно!

1 / 15

2 / 15

3 / 15

4 / 15

5 / 15

6 / 15

7 / 15

8 / 15

9 / 15

10 / 15

11 / 15

12 / 15

13 / 15

14 / 15

15 / 15

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Время приготовления:30 мин.
Порций в рецепте:2
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:11999
Понравилось:45
Автор:laralaram
Создан:05 декабря 2011, 23:14
Каталоги:Вторые блюда Другие основные блюда

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
45 человек оценили

Сохранить рецепт
8 человек сохранили

Подборки рецептов

Я люблю жаренный цикорий,на капусту похож по вкусу,но нежнее,а сырой по вкусу грейпфруты напоминает.Ох и любитель ты Лар жирненького,масло,сливки,сыр,крем фрэш. Необычное сочетание в рецепте,очень,заинтриговала!

natapit

05.12.2011 23:46

Цикорий как зимний овощ - в соусе карамель-оранж

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярные категории рецептов

Подборки рецептов

Популярное в сети

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии