Вход | Регистрация
Кавурдаг-жаркое по таджикски (блюдо выходного дня)
Ингредиенты
- говядина свежая, не постная - 5 кг
- лук репчатый - 5 кг
- зира -3 ст.л.
- томатная паста- 5 ст.ложек (или 5-6 шт. помидоров).
- соль,специи .
Пошаговый рецепт приготовления
1.Мясо промываем.Нарезаем на куски по 50-60 гр. Если корейка или грудинка, рубим с косточкой.Заправляем солью,перцем.
2.Репчатый лук нарезаем полукольцами, толщиной 1 см.
3.Если сезон помидоров, то вместо томатной пасты,кладем помидоры.Нарезаем их дольками.
4.Разогреваем казан.Кладем мясо и немного поджариваем (без масла!).Если мясо оказалось постным, добавляем кусочки сала (150 -200 гр).
5.Поджариваем до появления сока и добавляем лук.Перемешиваем и уменьшаем огонь.
6.Через некоторое время добавляем помидоры или томатную пасту.Все жарим на не очень большом огне в течении 20 мин.
7.Затем не добавляя жидкости, тушим на медленном огне в течении часа в своем соку.
8.Подаем на больших блюдах,посыпав зеленью свежего чеснока или зеленым луком.
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Рецепт этот очень древний.Он ровесник жаркого на вертеле, того самого которое готовили первобытные люди.И во все времена, все народы,употребляющие мяса, готовили его большими порциями, на случаи торжества, праздников, свадеб, рождения наследников.Кавурдаг слово узбекское, в переводе жаренное мясо.По таджикски - гуштбирьен.К оседлым таджикам, наверняка это блюдо пришло от тюркских племен - кочевников-скотоводов, по тому и кавурдаг знакомо всем народностям Средней Азии.Принцип тушения мяса одинаков, однако его везде готовят по разному, с различными добавками,кореньями,травами. Ко мне на каникулы приехала Амрита-дочь из Индии.Так как её потчевали там почти все время вегетарианскими блюдами, она очень соскучилась по мясу. А для нас был бы повод,собрать близких родственников, устроить семейный праздник и приготовить кавурдаг аж целый большой казан. Угощайтесь.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
anna1990
Ответить21.04.2012 15:19
Голова кругом от такого
наталья_р
Ответить21.04.2012 15:58
Ой, как вкусно!!!
bu inna
Ответить21.04.2012 16:15
Шикарное мясо, интересная информация
Малохат
Ответить21.04.2012 17:37
Спасибо за цветы!
Малохат
Ответить21.04.2012 16:45
Спасибо девочки, за комментарии.Можно обойтись и без зиры.Я не указала, потому что написала -специи по вкусу.А сама без неё мясо не готовлю.И перчика черного много кладу.
vvp
Ответить21.04.2012 17:12
О,перчик черЕнький-это по мне!
-это по мне!christymar
Ответить21.04.2012 16:59
Какой аромат
ЯВенера
Ответить21.04.2012 17:04
Малохат, милая моя Малохат, как же у тебя всегда вкусно и интересно в рецепте!!! Знаю это блюдо, оЧЧень, оЧЧень вкусное, всем советую приготовить, тем более рецепт от такого мастера!
Малохат
Ответить21.04.2012 17:36
Венер,дорогая,комплимент от самого мастера- это похвально для меня.Спасибо!
манюша
Ответить21.04.2012 17:13
Я почему - то считала, что это блюдо из субпродуктов готовят... Ароматное мясо!
манюша
Ответить21.04.2012 17:10
Я почему - то считала, что это блюдо из субпродуктов готовят... Ароматное мясо!
Малохат
Ответить21.04.2012 17:31
Вика,Катюша,Манюша и тебе Венера огромное рахмат за внимание к рецепту.Венер, отдельное спасибо за PR кавурдага, это блюдо заслуживает такого PR-мастера, как ты! Манюш, никогда кавурдаг не готовили из субпродуктов,то блюдо совсем другая опера...)))
микулишна
Ответить21.04.2012 17:50
С приездом Амриты, а она как думала от мамы далеко уезжать..;, в Индии говядиной не накормят 
Замечательный повод у вас в семье был и угощение знатное, Долгое время в Алмаате жили, знаем и любим такое блюдо.
Замечательный повод у вас в семье был и угощение знатное, Долгое время в Алмаате жили, знаем и любим такое блюдо.ogiway
Ответить21.04.2012 18:05
Малохат-джан, мое восхищение! Веришь, давно хочу выложить кыурдак по-казахски,как раз из субпродуктов...Как нападу на свежий ливер,обязательно выложу. А твой гуштбирьен- ну просто отпад!OlesiaLesha
Ответить21.04.2012 19:14
Сколько ароматов,кажись все очень просто и тааак вкууусно
antea
Ответить21.04.2012 19:45
Отличное блюдо, очень вкусно!
Малохат
Ответить21.04.2012 20:08
Спасибо!
Малохат
Ответить21.04.2012 19:56
Да,Ирина (Микулишна),повод для настоящего кавурдага созревал еще в Индии.Каждый день звонила и каждый раз говорила,о том, что соскучилась по моему кавурдагу.А я:вот приедешь,..... вот только приедешь.....И вот приехала и сразу наш папа к мясникам...и витоге получился вкусный ням-ням.)))Оксан, а я и не знала, что в Казахстане из супродуктов кыурдаг делают.У нас из супродуктов делают другое.Олесь, очень легко, само приготовится,с любовью в казан закладывай мясо да заклинание прочти(шучу).
таники
Ответить21.04.2012 20:25
Малохат, мне понравилось - подаем на больших блюдах. Да уж, такое угощение по маленьким тарелочкам разложи - и весь эффект пропадет! Мне кажется при таких объемах появляется совсем другой вкус. А зира мне нравится, я ее потихоньку, когда никто не видит, подсыпаю.
Малохат
Ответить21.04.2012 20:30
Все правильно замечено!Много мяса,большое торжество,большое блюдо и Большие едоки.....Тарелочки и вилочки отдыхают.Едим руками, хватая мясо лепешкой (чапати).
lola12
Ответить21.04.2012 22:21
yvitsa
Ответить21.04.2012 22:42
Повезло твоей дочери, Малохат! Большое счастье иметь таких заботливых, любящих родителей. Отдельное счастье - иметь такую мастерицу-маму, как ты!
Отдельное счастье - иметь такую мастерицу-маму, как ты! Малохат
Ответить22.04.2012 14:08
Иветта,дорогая!Спасибо за теплые слова!Я передам Амрите твой привет!
151uri
Ответить21.04.2012 23:16
Спасибо! Изумительный рецепт!!!! Только вместо помидоров, что использовалось в давние времена??? Без томата будет тоже замечательное блюдо!!!
Малохат
Ответить22.04.2012 14:11
Рада Вас видеть на своей страничке.Вы правы, без помидоров-это классический вариант.Да, кстати,загляните на страничку с пловом.Самый первый вариант-Амритин-был без пошаговых фото и вы обещали дождаться их.
chef
Ответить21.04.2012 23:42
Смачно, Малохат
Малохат
Ответить22.04.2012 14:12
Спасибо,Наташ!
tatian-1956
Ответить22.04.2012 00:17
Очень люблю мясо в луковой подливе, никаких маринадов не надо - положи только много-много лука и мясо будет нежнее нежного. Замечательный Ваш кавурдаг!!! В нашей семье тоже подобным образом принято готовить мясо, вот только без помидоров.
Малохат
Ответить22.04.2012 14:10
Спасибо!
valentina 78
Ответить22.04.2012 02:27
Вах,как вкусно!С горячей лепешкой......слюнки потекли
" />
" />принцесса специй
Ответить22.04.2012 08:06
Малохат
Ответить22.04.2012 14:06
Lgrant (Лена)
Ответить22.04.2012 08:21
как всегда, вкусно. для меня - новое блюдо.
Малохат
Ответить22.04.2012 14:06
Леночка!Пусть это блюдо станет одним из твоих любимых!
andreytsibulski
Ответить22.04.2012 09:43
Очень вкусное блюдо,приготовленно супер!!!
Малохат
Ответить22.04.2012 14:03
Андрей, твоя оценка для меня многого значит!
eirad-irad-e
Ответить22.04.2012 09:58
Очень вкусно Также готовлю, но без помидор - попробую и с помидорами. Доп. ин прочла с большим интересом
хочу добавить еще когда вокруг стола собирается семья, родные и друзья ....самая обыкновенная картошка в мундире съедается с большим аппетитом!
Также готовлю, но без помидор - попробую и с помидорами. Доп. ин прочла с большим интересомхочу добавить еще когда вокруг стола собирается семья, родные и друзья ....самая обыкновенная картошка в мундире съедается с большим аппетитом!Малохат
Ответить22.04.2012 14:05
Ирода, моя милая!Ты на все сто права, при этом не только картошка,моя бабушка покойная говорила,что поджаренная трава с глиной и те вкусными покажутся.
eirad-irad-e
Ответить22.04.2012 10:06
а у нас называется Говурдаг
Малохат
Ответить22.04.2012 14:05
Значить это блюдо с международными анкетными данными!
sweta1
Ответить22.04.2012 13:29
вот это я понимаю-радушная восточная хозяйка!!!!мяса-5 кг.,лука -5 кг.,...и подаёт в большом блюде эту вкуснятину....хочу к тебе,дорогая!
Малохат
Ответить22.04.2012 14:02
Свет,приезжай! С удовольствием угощу.
Малохат
Ответить22.04.2012 14:01
Ух ты, сколько приятных слов в адрес моего кавурдага и ....большое спасибо вам дорогие!Все вы правы по своему,когда лука много,ничего и не надо,просто Амрита и наш папа любят с помидорками (томатным соком или пастой)!Я помидоры кладу только в случае,когда постное мясо,без жирка,чтоб выделяемый сок был не только со вкусом лука.А вот когда мясо с жиром,или добавлено сало, помидоры не нужны-это точно вы заметили,древние без них обходились,-лук сам по себе хороший "модератор"!Спасибо всем за внимание!
Ирина 211978
Ответить22.04.2012 23:02
Очень познавательно и аппетитно, Малохат!
lil-8888
Ответить23.04.2012 14:29
Малохат, вот это обед! Здорово!
jamiroquai
Ответить24.04.2012 07:21
Слово какое - КАВУРДАГ. И мне с помидорами!
lepardik
Ответить24.04.2012 22:56
А мне, а мне....
А мне ПОБОЛЬШЕ! 
Малохат
Ответить25.04.2012 09:58
Спасибо мои дорогие!Обязательно передам Амрите ваш привет,ведь это блюдо именно сейчас, сюда попало по её "вине".
