Вход | Регистрация
Торт киевский от awrora-2
Ингредиенты
- безе
- 4 белка
- 1 ст. сахара мелкого(не пудры)
- 1 ст. ореха(фундук)
- 2 ст.л. крахмала
- (можно 1 ст.л. крахмала+1 с.л. муки)
- крем
- 250 г сгущеного молока(высокой жирности)
- молоко должно быть густое
- 250 г масла
- 150 г воды
- 15 г какао-порошка
- 10 г коньяка
- 1/4 пакетика ванилина
- важно!!!-
- белки лучше брать из под сельских курочек,такие белки лучше взбиваются и "круче".
- -
Пошаговый рецепт приготовления
Порция безе дана на одну лепешку.
Вторую делаем точно также.Если у вас позволяет духовка ставить сразу две лепёшки,тогда взбивайте две порции.Если же нет,тогда вторую взбивать после того,как испеклась первая.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену(постепенно,маленькими порциями всыпая сахар),до полного расстворения.Просеять крахмал через сито,добавить к взбитым белкам,орехи и очень осторожно перемешиваем снизу вверх.Выкладываем лепешку на пергаментную бумагу и ставим в духовку,подогретую до 160 градусов ,через полчаса уменьшаем температуру до 100 и продолжаем выпекать еще 1,5 часа.Вынимаем и даем остыть в течении нескольких часов.Торт КАПРИЗНЫЙ,нужно приловчиться с температурой в духовке,тогда выпечется.
Для приготовления крема:
сгущеное молоко разводим водой,и на медленном огне довести до кипения и охладить.
Размягченное масло взбивать в течении 15 минут.
Добавить всё ,кроме какао,взбить,до однородной массы,отделить половину,в другую добавить какао,и продолжить взбивание,пока крем не приобретёт равномерно коричневый цвет.
Готовые коржи склеить сливочным кремом,сверху покрыть шоколадным кремом и украсить оставшимся сливочным кремом,окрашенным нужного красителем, на ваше усмотрение.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Этот вариант торта по вкусовым качествам очень близок к оригиналу.Но превзойти "РОШЕН" невозможно,как и повторить это "изобретение" Торт "Киевский". Почти полвека спустя... благодаря ошибке!Кондитерская корпорация "Рошен" производит самый популярный в Украине "Киевский торт". Рождение "Киевского торта" было нетрадиционным. Созданию этого украинского бренда не предшествовали долгие и мучительные эксперименты со старинными рецептурами. Так об этом говорили раньше. Сейчас можно сказать, что просто произошла ошибка. Некоторые источники настаивают именно на этой версии. Однако на фабрике считают иначе. Обо всем по порядку.В 1956 году на фабрике им. Карла Маркса начальником бисквитного цеха работал Константин Петренко. Несмотря на свой довольно высокий пост, не оставлял он и мастерское дело. В свою смену он, как обычно, приготовил для бисквита яичный белок, но забыл его вовремя спрятать в холодильник.Дабы скрыть свою оплошность, он решил соорудить торт из того, что получилось. Страшась начальственного гнева, Константин и не догадывался, что хрустящие лепешки из затвердевшей пены с кремом вскоре назовутся "Киевским тортом", и он станет одним из национальных символов.К сведению:Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса - 117 лет. Из них последние 48 она выпускает знаменитый торт "Киевский". В советские времена три фирменных поезда Киев-Москва называли не иначе как "тортовозами". Ибо редкий командировочный, отправлявшийся в столицу СССР "решать вопросы" в высоких кабинетах, не прихватывал с собою "Киевский" торт. Как, впрочем, и все приезжавшие в Киев... Времена изменились, но торт остался неизменным - тот же рецепт, тот же внешний вид и - та же коробка, как и в 1956 году, когда была выпущена первая партия. Сегодня ежесуточно на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса выпекают более 7 тонн торта "Киевский". Считается, что выпеченный где-нибудь за пределами Киева - да что там города! - за пределами Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса, - торт представляет собой уже некое эрзац-изделие. Несмотря на то, что вообще-то существует около десятка рецептов торта "Киевский". Его, кроме собственно фабрики имени Карла Маркса, выпекают еще на пяти хлебобулочных комбинатах Украины - трех в столице, и двух - в ее городах-спутниках. Да вот только покупатели, как говорят, берут "хлебобулочные" "Киевские" торты лишь в том случае, когда нет "карломарксовских". И лишь не знающие тонкостей приезжие не спрашивают, кто изготовитель. Мнение ведущего товароведа Центрального гастронома на Крещатике Владимира Удовенко: Здесь чисто уже, наверное, передается традиция от поколения к поколению. Я, например, разницы особой не вижу. Но почему-то это - как традиция. Как елочка на Новый год, так он - к праздничному столу...А теперь - отправимся на саму кондитерскую фабрику имени Карла Маркса. Директор фабрики Анатолий Дзис. Автором рецептуры и технологии производства торта "Киевского" является уже ушедший от нас Петренко Константин Никитич. Был такой у нас начальник бисквитного цеха, он в свое время работал еще мастером. Рецептура и технология были разработаны в 1956 году. Созданию торта предшествовали эксперименты в течение нескольких лет со старинными, изысканными рецептурами. Само себе, на ровном месте ничего не появляется.Впрочем, на самой фабрике не скрывают, что определенные "не разглашаемые" секреты производства торта "Киевский" у них все же имеются. Главный технолог кондитерской фабрики имени Карла Маркса Галина Тальянская: Это связано с профессионализмом работников, с некоторыми профессиональными тайнами этого производства. Эти тайны, естественно, мы никому не раскрываем. Это наше ноу-хау. Рецептура, технология были разработаны у нас на фабрике. И поэтому наш торт - он принципиально отличается по качественным характеристикам от тех, что пытаются сделать на других предприятиях.Один из секретов рецептуры торта "Киевский" раскрыл сам директор фабрики Анатолий Дзис: Киевский торт представляет собой два слоя - воздушно-ореховых, соединенных кремом. Получается лепешка воздушно-ореховая, и потом соединяется она кремом, который приготавливается на основе сливочного масла и молочно-сахарного сиропа - это самый главный вопрос. Лепешка и крем. Вот и вся, собственно говоря, технология. Многие фабрики, пытаются то же самое сделать. И уже покупателю виднее, есть отличие или нет. Если бы меня спросили, как механика, я только скажу, что "подовые" печи дают, конечно, более стойкую, пушистую и воздушную лепешку?.И так - все 48 лет, что выпускается торт "Киевский". За весь период производства этого торта рецептура не менялась. Говорят иногда, поменяли, мол, орехи - это все глупости. Другое дело, что мы совершенствовали технологию. Да, чтобы получить более крепкую лепешку, наши технологи сбраживали белки, но это - сугубо технологический процесс, который улучшает качество торта. Есть и другие нюансы, которые являются в какой-то степени тайной фабрики.С такой оценкой, понятно, никак не соглашаются конкуренты. Мнение директора Киевского булочно-кондитерского комбината Людмилы Гурнак: Рецептура на "Киевский" торт была очень давно утверждена еще Москвой, и мы от нее ничуть не отходим. И какой рецептурой пользуется Кондитерская фабрика, я не знаю. Но у нас, например, печи такие, которых нигде нет - "люлечные" печи с внутрикамерным сгоранием топлива. В них заготовка ничуть не хуже. Технология, которая была в 1956 году, и сейчас сохранилась. Единственное, в 1956 году "Киевский" торт вырабатывался на орехе кешью. Кешью - индийский орех, который закупался нашей страной в обмен на что-то. В общем, были очень строгие лимиты, и мы не могли поэтому очень много его вырабатывать. Потом технологи разработали рецептуру с заменой на орех лесной - лещина. Лесной орех "фундук" он назывался. А потом мы уже использовали арахис. Почему? Да потому, что, если на фундуке, торт будет на несколько гривень дороже.? Вообще, украинцы любят послаще. Что-нибудь, пожирнее. Кстати, возможно, именно поэтому граждане Украины с таким вниманием относятся и к торту "Киевский". "Киевский" торт - очень жирный. В нем на килограмм идет 600 граммов крема. А крем - это масло. 400 грамм идет заготовки белковой с орехом.Несколько лет назад "карломарксовцы" получили патент на торговый знак, промышленный образец и способ изготовления торта "Киевский". Как говорят эксперты, хлебокомбинаты "локти кусали" - ведь они и сами могли первыми запатентовать "брэнд". Впрочем, на сайте корпорации Рошен можно узнать, что(перевод мой с украинского) " Хотя теперь торт "Киевский" выпускает не только кондитерская фабрика им. Карла Маркса, а и другие призводственники, именно рецептура торта фабрики им. Карла Маркса есть оригинальной, тут при приготовлениии торта используются благородные орехи фундук или кешью."
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
5!ПЯТЬ+++++
, кстати, о свекле...у меня ещё вкуснецкий салатик есть из свеклы с кальмарами...попробуй! Если кальмары любишь, то очень понравится. !
У нас готовят нечто отдаленно-напоминающее, "Алия" называется, ну я же говорю - отдаленно, и цена в 1,5 раза выше ... Я с белками не "на широкой ноге", но обязательно попробую. Я из детства тоже помню вкус настоящего "Киевского" .
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Тарталетки с карамелью, шоколадным и арахисовым ганашем
Салат на праздничный стол
Щи на куриных спинках
