Вход | Регистрация
Сырки ванильные глазированные по госту
Ингредиенты
- 26% жирности с ванилином по рецептуре- вариант 1
- творог жирности 23,5 % и влажности 56 % - 476,55г
- масло сливочное жирности 82,5 % и влажности 16 % - 118,70 г
- сахар песок просеянный - 210,50 г
- ванилин - 0,05г(брала сахар с бурбонской ванилью, 2 ч.л. добавляла в сахар - общий вес)
- глазурь - 194,20 г
- итого: 1000 г
- глазурь:
- какао-порошок натуральный- 21г
- масло сливочное несоленое высшего сорта - 148г
- сахар-песок(просеянный) - 39г
Пошаговый рецепт приготовления
Способ приготовления прост...взбить масло с сахаром и творогом до растворения сахара.......
Затем эту массу переложить в формы и заморозить.
Глазурь:
Все смешать нагреть до растворения сахара, можно на водяной бане, можно на медленном огне......
Глазурь по вкусу один в один как на Советских сырках, но ей сложно покрыть сырки (см. доп.инфу)...я не смогла...поэтому сотворила такую вот зебру....
Сырки получаются очень вкусными и нежными...поэтому я бы рекомендовала наверное растопить горький шоколад, добавить немного растительного масла...такая глазурь хорошо ложится и хрустит...возможно ей будет покрывать легче.....
А вообще я довольна, сырки сьели за один день...и заказали еще....
Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Для производства творожных сырков используют творог жирный, полужирный и нежирный, который перед обработкой подпрессовывают до МД влаги: для жирного - 55%, полужирного - 60%, нежирного -65%. • СОСТАВЛЕНИЕ ТВОРОЖНОЙ СМЕСИ. Соствление проводят согласно рецептуре в смесильной машине. Обычно используют фаршемешалки. • ОХЛАЖДЕНИЕ. Полученную смесь охлаждают до 5-9 оС и, охлаждённую, подают в бункер формовочного аппарата. • ФОРМОВАНИЕ. Происходит в формовочном аппарате. Из него смесь выходит в виде сформованных потоков, которые автоматически разрезаются на части, массой по 40 грамм. • ГЛАЗИРОВАНИЕ. Полученные сырки поступают в глазировочную машину, где они сверху покрываются шоколадной глазурью. Температура глазури 35-40 С. Излишняя глазурь удаляется с сырков струёй тёплого воздуха. Нижняя часть сырков покрывается глазурью с помощью вращающихся валиков глазировачной машины. • ВТОРОЕ ОХЛАЖДЕНИЕ. Далее сырки по транспортёру подаются в камеру воздушного охлаждения, где при температуре -1- +1 оС глазурь застывает. • УПАКОВКА. Готовые сырки поступают в завёрточный аппарат и укладываются в ящики. Масса сырков после глазирования 50 грамм. Хранят готовую продукцию при температуре не более 8 С.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
" />
Красивая вкуснятина,555+++!!!
Если бы ещё творог сейчас можно было найти "настоящий", без крахмала.!
555555++++
55555++++
Вам - большое спасибо!
5!
А нельзя их просто замороженными на секунду в глазурь окунуть и положить на фольгу застывать?
А про "тазик" - хорошая идея. Надо полить ОЧЕНЬ горячей глазурью замороженные сырки прямо в формочках и снова охладить, и масло бывает с разным процентом влажности. Если быстро польешь пока глазурь еще кипит - то все получится, не жадничай - лей больше. 
555Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Тарталетки с карамелью, шоколадным и арахисовым ганашем
Салат на праздничный стол
Щи на куриных спинках
