Вход | Регистрация
Рыба. вкусная рыба... "односторонний" взгляд на рыбу.
Ингредиенты
- филе сёмги - по 2 шт. на порцию - (у меня был толстолобик)
- масло сливочное - 25 г
- оливковое масло - 1 ст.л.
- лук - 1 шт. или 2 лука-шалотт (я использовала лук репчатый)
- морковь 2 шт. или одна большая
- лук-порей (белая и светло-зелёная часть) - 1-2 шт. (зависит от размера)
- зелень (рекомендовался пучок -кинзы) - у меня по полпучка петрушки и укропа
- соль морская - у меня гималайская
- перец - у меня микс
- для соуса (я не готовила)!
- - лук - 1 шт.
- - масло сливочное - 1 ст.л.
- - рыбные косточки и голова,
- - веточка тимьяна,
- - вода - 0,5 л,
- - сметана жирная - 100 мл.
- соль и перец !
Пошаговый рецепт приготовления
Я не умру от скромности, если я скажу, что я умею готовить рыбу (это "святая правда") ... Но в этот раз блюдо превзошло все мои ожидания!
И воспринимаю как особо высокую оценку то, что мой супруг, который обычно называет себя "испытательным полигоном" для моих кулинарных экспериментов и часто отказывается учавствовать в "испытаниях"... так вот он, отведав рыбы (а ему лучшая рыба - это колбаса), 2 раза заявил, что "это было вкусно, очень вкусно", и экстра поблагодарил за рыбу!
Так что смело предлагаю вам этот рецепт - испытание прошло успешно!!! Вы не пожалеете!
Рецепт из молекулярной кухни (снова!)... увлеклась я ею... книжки читать умею! - я из тех, кто алфавит учил по книгам, а не по клаве. Так вредная привычка и закрепилась - до сих пор читаю книги... Вот и "таскаю" книжки потихоньку из библиотеки... купить - больно дорогие. Молекулярщики эдакие, дорого ценят свой труд!
---
Не скажу, что всё в этой "кухне" на простой кухне возможно воплотить! Не говоря о том, чтоб объяснить ещё какие-то процессы... я и не вникаю, и не стараюсь... А просто "сдираю" рецепт и "подгоняю" под свои возможности. Ведь никто их не ограничивает - мои возможности! А пусть кто-то попробует!
---
Итак, готовим?
Пошаговые фото рецепта
1. Вот и в этот раз рецепт очень заинтересовал, да так - что захотела сейчас и сразу... Под рукой не было сёмги, а был толстолобик (Андрюша, прости!). Большой и целиком.
Вот его голова! - щасс Натульку пугать буду... она рыбьи головы боится! Пришлось мне самой его филетировать, что не оказалось легко и просто. Самое вредное было то, что не удалось удалить все косточки из филе - у сёмги этот процесс происходит легко и просто.
Но нам даже это позже не испортило аппетит! Какая рыба без костей? Разве хек? - так разве то рыба?
Итак, филе должно быть пренепременно С КОЖЕЙ!
Про СОУС расскажу, хотя и не готовила - не очень я соусы люблю... Но, может, кто-то захочет - так я не волыню...
Луковицу мелко порезать и вместе с "остатками" рыбки обжарить на масле.
Добавить тимьян и воду. Варить без крышки 20 мин.
Процедить и уварить, пока не останется 100 мл.
Сметану вмешать.
2. Теперь РЫБА.
Для рыбы готовим сначала овощи - вот они.
Я от себя добавила ещё цуккини и перец. Я подумала, чем больше овощей - тем лучше. Да и люблю я овощи... а посколько гарниры у меня как таковые почти не имеют место быть - то овощи тут к месту оказались.
3. Овощи надо нарезать типа "жюльен"...
Я в допинфу картинку помещу... А если просто сказать, то тоненько нарезать.
4. ---
6. ---
7. ---
7. Обжарить овощи в оливковом масле. В рецепте рекомендовалось 5 мин. под крышкой, а затем открыть и выпарить жидкость. Я не делала так - а просто и тупо обжарила. Вначале лук и порей, затем морковь, за ней - кабачок с перцем.
8. Зелень мелко рубим. Кинзу не использовала из-за сложных отношений с ней...
9. Масло сливочное распустить на сковородке. Обычно в молекулярной кухне используется топлёное масло, я тоже такое использовала. Масло топится при температуре около 70°, не выше.
Рыбу кладём кожей вниз и жарим на среднем огне.
Тут ВАЖНО:
- наблюдайте за рыбой, никаких сериалов между делом! И как только вы увидите, что рыба где-то на половину её толщины прожарилась - значит всё! Что всё? ...всё - это всё! Снимайте с огня и кладите рыбу в огнеупорную посуду или другую сковородку.
Я, конечно рисковала, потому что верхняя часть рыбы была у меня почти совсем сырая! Но где наша не пропадала! - кто не рискует, тот не пьёт...
10. Посолить...
11. Поперчить (рекомендую свежеистолчённый перец - ароматнее!)...
12. ---
13. На рыбу положить нетолстым слоем овощи, зелень...
14. И оставить на 20 мин., для того, чтоб рыба впитала ароматы приправ и овощей.
15. Тем часом греем духовку - до 70-80°.
Не мудрите - тут не 170-180°, а именно 70-80°!!!
Рыбу довести до готовности в духовке минут 20-30! Подавать сразу...
16. ---
×
Информация о рецепте
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
bratyury
Ответить29.12.2010 01:47
Зачитался переживаниями молодого кулинара и не заметил, как добрался до конца рецепта! Опа! А ведь у меня есть такой же бокал... Сейчас сниму и опубликую снимок.
laralaram
Ответить29.12.2010 01:50
да у меня этот бокал во всех (ну почти!) рецептах... внимательный ты наш!
laralaram
Ответить29.12.2010 01:52
а как насчёт оценки?
севинч
Ответить29.12.2010 02:00
РОСКОШНо!!! вкусная рыбка и конечно же бесподобное описание! Я всегда жду ваших рецептов ,т.к. получаю несравненное удовольствие от прочтения
для гуру кулинарии только пять
для гуру кулинарии только пятьMissJoker
Ответить29.12.2010 02:03
Лариса, отличная рыбка, это у тебя муляж на главном фото??? Такая реалистичная...
laralaram
Ответить29.12.2010 02:09
ага, это рыбка фарфоровая... она для того, чтобы в неё вовнутрь накапать ароматическое масло (сзади отверстие) - это чтоб не было запаха жареной рыбы в квартире...
laralaram
Ответить29.12.2010 02:09
Севинч, ваша льстя мне приятна...
laralaram
Ответить29.12.2010 02:33
...по одному, что ли? Так у меня их целая батарея - разных и всяких! Юра, поделиться?
тётя маша
Ответить29.12.2010 02:36
1) Прекрасное приготовление соуса и именно ДО приготовления рыбы. 2) Овощи нарезаные полосками конечно называются жульен, мы же настоящие кулинары. 3) Нежнейшее отношение к рыбе просто трогает. 4) Лучше гарнира чем овощи? Нет такого зверя!
johnny
Ответить29.12.2010 02:36
Очень понравился рецепт!
fanny
Ответить29.12.2010 02:39
Отличная рыбка!
кыш
Ответить29.12.2010 02:45
Ларис, ты великий экспериментатор! 5!
laralaram
Ответить29.12.2010 02:57
Ой, спасибо всем за трогательное отношение к рецепту (и надеюсь, ко мне)... Тётя Маша, ну пасибки!
naumovec
Ответить29.12.2010 02:58
Вкусная рыбка! А у меня тоже вредная привычка книжки читать, правда, потом делаю по-своему.
laralaram
Ответить29.12.2010 03:10
Ой, вредные мы... Люблю вредничать...
chef cook
Ответить29.12.2010 03:12
Замечательная рыба!
krion
Ответить29.12.2010 03:17
А как же лимончик к рыбке?
Блин...
Ну внатуре...
Без лимончика никак!
Ща рец 5+
Mil@_Mil@
Ответить29.12.2010 03:18
Вкусная рыбка с каждым рецептом все больше и больше хоЦЦа прикупить эту книженцию о молекулярной кухне
с каждым рецептом все больше и больше хоЦЦа прикупить эту книженцию о молекулярной кухнесветлана65
Ответить29.12.2010 03:23
Хороша рыбка! 
alyakeyk
Ответить29.12.2010 03:26
Вкусная рыбка "под жульеном".Эксперемент,как всегда,удачно вкусный!!!
natapit
Ответить29.12.2010 03:48
первое. что подумалось - здорово!!!
wereld
Ответить29.12.2010 03:57
ну если молекулярно, тады канешно 5! Похоже на Лаборданс, а это мы любим!
Похоже на Лаборданс, а это мы любим!lianaaa
Ответить29.12.2010 04:06
На балконе одна бАльшая рыбка ждет своего часавот и применим к ней "односторонний" взгляд
вот и применим к ней "односторонний" взглядandreytsibulski
Ответить29.12.2010 04:15
Ладно Ларис,главное что очень вкусно! Уверен что ты даже из удочки сможеш приготовить что-то супер вкусное! 555+++++!!!
Уверен что ты даже из удочки сможеш приготовить что-то супер вкусное! 555+++++!!!bagira13782006
Ответить29.12.2010 04:16
Какая аппетитная рыбка получилась. Здорово!
laralaram
Ответить29.12.2010 04:32
Андрюша, давай удочку - готовить будем!
chef
Ответить29.12.2010 04:54
Очень заинтересовалась такой кухней, надо книжку в интернете поискать... Любимка, откуда бокалы? Ты служила в разведке? Потрясающий рецепт и чёткие снимки
Потрясающий рецепт и чёткие снимки svlux
Ответить29.12.2010 05:09
Замечательно!!!!!!!!!5555555+++++++
Inna_2107
Ответить29.12.2010 07:02
555+++
krista_!!!
Ответить29.12.2010 07:32
вкуснятина
ambrinna
Ответить29.12.2010 11:34
irina-kolyshkova
Ответить29.12.2010 11:56
ЛАРОЧКА!!!!!ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!!
irina-kolyshkova
Ответить29.12.2010 11:57
ЛАРОЧКА!!!!!ПОТРЯСАЮЩЕ!!!!!
irina-kolyshkova
Ответить29.12.2010 11:58
ОЙ!!!!!ГЛЮКИ.....
cpz_new
Ответить29.12.2010 13:40
Лара, а я оказывается ОКАЗЫВАЕТСЯ уже три года "молекулярной кухней" пользуюсь, и даже не догадывалась об этом. Только у меня процесс сокращен до минимума движений и грязной посуды. Просто в сковороде обжариваю овощи, затем отодвигаю их на один край сковороды, выкладываю подготовленные кусочки рыбы (посолить, поперчить), сверху "заваливаю" рыбу овощами, накрываю крышкой и ставлю на минимум нагрева минут на 15. И всё готово.
antea
Ответить29.12.2010 13:47
И рыбка, и пространные описания-всё интересно.5!
laralaram
Ответить29.12.2010 14:01
cpz_new -Да, иногда мы тут такое вытворяем! что и сами не знаем... что это молекулярная кухня, а люди себе имя и деньги на этом сделали!
laralaram
Ответить29.12.2010 14:02
Спасибо всем за ваши комментарии, замечания и вообще... за то, что вы есть...
laralaram
Ответить29.12.2010 14:02
*(Комментарий удален пользователем)*
laralaram
Ответить29.12.2010 14:03
Натик, это в разведке по одному...
а у меня их 3 дюжины - так что бери повыше!
а у меня их 3 дюжины - так что бери повыше!eirad-irad-e
Ответить29.12.2010 14:10
Очень понравилась твоя рыбка + бокальчикЛарачка, у нас на родине почти 99% еды и выпечки готовится на сливочной или на топ.масле.Так как это удовольствие нам обходится очень дорого, экономим на каждой капельки масла (ведь сл.масло не из дешевых удовольствие).Рыбу и некоторые блюдо готовим на рас.масле.Пристав мое удивление ,когда я впервые в жизни увидела у наших деревенские жителей жарящей на топ.масле рыбку .Я была в шоке от этого....но ани мне объяснили что ,мы не от состоятельности жарим рыбу на топленной ,а потому что жировых разводов и вони от рыбки почти не бывает!!!!
Ларачка, у нас на родине почти 99% еды и выпечки готовится на сливочной или на топ.масле.Так как это удовольствие нам обходится очень дорого, экономим на каждой капельки масла (ведь сл.масло не из дешевых удовольствие).Рыбу и некоторые блюдо готовим на рас.масле.Пристав мое удивление ,когда я впервые в жизни увидела у наших деревенские жителей жарящей на топ.масле рыбку .Я была в шоке от этого....но ани мне объяснили что ,мы не от состоятельности жарим рыбу на топленной ,а потому что жировых разводов и вони от рыбки почти не бывает!!!!andreytsibulski
Ответить29.12.2010 14:29
Ларис,для тебя удочка давно зарезервирована!
laralaram
Ответить29.12.2010 15:13
Ирачка, спасибо за дополнение! И точно - вспоминаю, запаха-то и не было!
Андрюша - где готовить будем? удочку-то?
strelec148
Ответить29.12.2010 17:57
я тоже рыбки захотела...так вкусно рассказала и показала. 
а гарнир овощной это то что нужно! ну можно еще рис. 5!
а гарнир овощной это то что нужно! ну можно еще рис. 5!laralaram
Ответить29.12.2010 19:34
Ксюнь, чё хоч мона... тока я не ем гарниры, а ты, хороший, что душенька пожелает...
lillit1
Ответить29.12.2010 19:57
ммм.... какая ароматная рыбка! с пореем вообще вкуснота получается!
пукамун
Ответить29.12.2010 22:04
Ароматно!
andreytsibulski
Ответить30.12.2010 00:37
Ларис,ну конечно-же на острове!
клаша1
Ответить30.12.2010 02:36
Бум пробовати, утащила
, утащилаmama tasi
Ответить30.12.2010 03:15
и рецепт и комментарии на высший бал! 5+мусяя
Ответить30.12.2010 03:17
Лариса! Ну, разве ж можно так , да глядя на ночь для любителя рыбки-с: пришлось мониторчик то салфеточкой оттирать!
Но, запах многоярусного холодца для нашей собаки с кухни немного отвлекает , а жаль... Рецепт - супер!!!!
Но, запах многоярусного холодца для нашей собаки с кухни немного отвлекает , а жаль... Рецепт - супер!!!!laralaram
Ответить30.12.2010 03:22
Гы, холодец... для собаки... улыбнула... многоярусный!
- а протереть монитор не мешает...
laralaram
Ответить30.12.2010 03:22
*(Комментарий удален пользователем)*
варёна
Ответить30.12.2010 13:38
Интересный вариант приготовления. Забираю... обязательно буду пробовать.. по моему должно получится очень очень нежно!!! 5555++++
mellorn
Ответить02.01.2011 15:20
Вкусная рыбка! 5
lenochek 0107
Ответить02.01.2011 16:20
Очень заманчивая рыбка получилась! Забрала рецепт с благодарностью!
Мартика
Ответить23.01.2012 21:59
это точно-молекулярный рецепт!глазом моргнуть не успела-всю рыбину на атомы разобрали!!!!оч оч оч вкуснооооо!СПАСИБО ЗА ИДЕЮ!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Киноа: польза и как её правильно готовитьКак подготовиться к Новому году 2025: что приготовить и как украсить стол в год ЗмеиКаперсы: что это такое, польза, с чем их едятКак и сколько варить свиной языкМикроволновая печь Leran FMO 20D60 B – универсальный помощник на кухнеОткуда пришел Новый год: история праздника
