Морской окунь со сливочным соусом из креветок и хрустящими "монетками" из поленты

"Монетки" в принципе, в продаже имеется готовая пропаренная крупа для поленты, особенно за пределами моей родины, но!...во-первых, мы не ищем легких путей, а во-вторых я такую крупу просто не нашла. Кому повезло больше, может смело следовать инструкции на упаковке... Мы же промалываем обычную кукурузную крупу в кофемолке или процессоре, чем мельче конечный продукт, тем меньше времени мы затратим на приготовление. В сотейнике доводим до кипения молоко с бульоном, зубчиком чеснока, веточкой розмарина и щепоткой соли, как только закипит, уменьшаем огонь до самого слабого, вынимаем чеснок и розмарин и всыпаем крупу, непрерывно помешивая, так помешивать мы будем минут 25-30,если промололи крупу хорошо и минут 50,если вообще не измельчали, в этом случае жидкости нужно взять больше. Как только полента будет отставать от стенок сотейника снимаем с огня, добавляем пармезан, перемешиваем и выкладываем слоем около 1 см в смазанную маслом плоскую форму, поверхность разравниваем и полностью остужаем. Из остывшей поленты бокалом или формочкой вырезаем кружки(можно нарезать квадратиками или треугольниками, так меньше отходов) и обжариваем "монетки" до румяной корочки в оливковом масле.

Рыба, сбрызгиваем филе лимонным соком и обжариваем или запекаем.

Соус прогреваем креветки на пару или в микроволновке, очищаем их (можно сразу взять очищенные). В сотейнике в сливочном масле пассируем мелко нарезанный лук, добавляем коньяк и выпариваем его, вливаем сливки и томим на слабом огне минут 5. Пробиваем в блендере соус и половину креветок, добавляем оставшиеся креветки, мелко нарезанный укроп и зеленый лук, солим, перчим, по желанию для пикантности можно добавить 1 ст л соуса "Новый Цезарь" от Акмалько.

Подаем рыбку с "монетками" и соусом.

Приятного аппетита!