Микс с копчёным лососем

Ингредиенты

• 45 г копчёного лосося
• 1 кольцо для выкладки салата d=10см
• для яйца-пашот:
• 55 г яйца (1шт)
• 500 г воды
• 10 г 6% светлого винного уксуса
• морская соль
• свежемолотый чёрный перец
• для спаржи:
• 40 г зелёной спаржи
• 10 г оливкового масла
• для гренок:
• 13 г белого хлеба
• 5 г оливкового масла
• для микс-салата:
• 13 г рукколы
• 13 г лола-россы
• 13 г фриллис
• 20 г винной заправки
• для винной заправки:
• 25 г 6% светлого винного уксуса
• 75 г оливкового масла extra virgin
• 1 г морской соли
• 0,5 г свежемолотого чёрного перца
• для сервировки:
• 2 г смеси из желтка и бальзамического уксуса
• 2 г лука-сибулет (лук-резанец)
• для смеси из желтка и бальзамического уксуса:
• 6 г яичного желтка
• 85 г оливкового масла extra virgin
• 18 г бальзамического уксуса