Горбуша фаршированная «шерше ля фам»!

1. Начать удобнее всего с пассировки лука и перца. Мелко нашинковать овощи и слегка обжарить в минимуме масла до легкого румянца и приятного запаха. Оставить остывать. Пару яиц отварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать на четвертинки. Стрелки чеснока вымыть и разрезать части на три- четыре.. Можно взять соломку моркови, можно зеленый лук-это уже для красивости и вкусовой нагрузки не несет.

2. Горбушу очистить и промыть, дать стечь воде. Отрезать голову, сразу вычищая жабры. Далее через отрез вытащить внутренности, сгустки крови и протереть изнутри брюшную полость салфеткой.

3. Снять кожу с горбуши чулком очень сложно-она рвется, поэтому далее-не для слабонервных. Просовываем руку внутрь, пальцами к спинке, вцепляемся в мясо и выдираем куски- аккуратно- не усердствуя, чтобы не повредить кожу. Когда мякоть частично снята, нужно подобраться к самому хвосту и переломить позвонковую кость. Вытянуть позвоночник с боковыми костями, помогая пальцами. Далее осторожно вывернуть кожу наизнанку- это не сложно, просто не спешите. С внутренней стороны кожи снять всю мякоть- но, опять же, не усердствуйте- наша задача-получить целую кожу, так что-если где-то мяско не поддается-так и пусть его! Внутреннюю часть плавников обрезать ножницами аккуратно поближе к коже-тогда при еде они не будут мешать.Только не слишком близко-не порвите кожу!!!! Кожу и голову посолить слегка и убрать в пакет- чтобы не высохли.

4. Рыбную мякоть и сало пропустить через мясорубку дважды. Вымешать фарш хорошенько, добавив в него пассировку, крахмал, соевый соус и пряности. Последние добавляем по вкусу и возможности…Я заменила весь набор Малосянем- китайской приправой, но –если нет-то –как написано .Вымешиваем тщательно- от этого зависит плотность будущего блюда.

5. Теперь берем кожу за хвост и на эту руку сверху выворачиваем кожу- так удобнее. Запихиваем кусок фарша- с кулак, втыкаем пару стрелок чеснока и кладем четвертинку яйца. Слегка отворачиваем кожу и выправляем начинку. Идем дальше- все снова- фарш, яйцо, стрелки. И так до конца кожи. Берем тушку за край и слегка ею постукиваем по столу, удаляя воздух и формуя такую в меру толстенькую тушку – не слишком плотно- а то лопнет. Остаток фарша набиваем в голову- под жабры. Уффффффффф…

6. Дальше просто. Делаем проколы зубочисткой – я делала по хребту и животу-чтоб не лопнула. Смазываем маслом и кладем в пакет…Можно и без него- но духовку мыть-оно вам надо? Ставим в духовку, прогретую до 180 градусов минут на 15-как начнет румяниться- убрать жар до 160 и подержать еще минут 10. После чего пакет сверху разрезать , рыбку с ложки полить соком и дать ей чуть подсохнуть при конвекции или под грилем- или просто чуть еще постоять в духовке. Вынуть. Сервировать холодной. Так вкуснее. В процессе остывания можно еще пару-тройку раз полить соком-он слегка будет напоминать желе и будет блестеть.

7. На гарнир я давала картофельные крокеты- без панировки- мягкие- с сыром. Смещала пюре, сыр муку и яйцо, скатала мокрыми руками шарики и обжарила в полуфритюре. Теплые крокеты с остывшей рыбкой-очень вкусно!.

8. И последнее-но не по смыслу! Помидоры черри для украшения подобрать попарно по размеру и срезать уголки- под градусов 15-20. Сложить попарно сердечками, пронзить шпажкой-стрелой и украсить нашу влюбленную горбушу к празднику!!!!!