Вход | Регистрация
Заливная рыба от kakosha(Лена)
Ингредиенты
- 500 мл. рыбного бульона
- 200 г филе судака
- вареная морковь
- 2 веточки петрушки
- 15 г желатина
- 200 мл. холодной кипячёной воды
- соль
- для украшения
- рукола
- петрушка
- варёные яйца
- красная икра
- для бульона
- хребет, голова большого судака и маленькой сёмги
- большая луковица
- морковь
- 2 стебля сельдерея
- 2 зубчика чеснока
- 2 лавровых листика
- черный перец горошком
- душистый перец горошком
- соль
Пошаговый рецепт приготовления
Варим рыбный бульон. В конце варки добавляем рыбное филе. Варим на медленном огне до готовности рыбы, солим. Вынимаем всё из кастрюли, откладываем кусочки рыбы и вареную морковь, она нам пригодится для украшения. Бульон процеживаем через много слоёв марли. Люди, вы заметили какая теперь марля редкая ну в смысле плетения. Отливаем нужное нам количество бульона и хорошенько его приправляем, т.к. желатин «забирает» соль.
Пока готовится бульон, замачиваем желатин в кипяченой холодной воде на 40-60 минут (можно взять желатин Dr. Oetker, его замачивать не надо). Вот какую интересную информация я почерпнула с его упаковки. Рекомендация: помните, что в бульон из мяса и птицы нужно вносить желатина меньше, чем в бульон из рыбы и в ягодное желе.
Растворяем «готовый» желатин на медленном огне ни в коем случае не доводя до кипения. В слегка остывший бульон вводим желатин. Перемешиваем. Остужаем.
Вареную морковь нарезаем тонкими колечками и делаем из неё украшение, я сделала их маленькими вырубками для теста.
Есть два способа заливки рыбы. 1) Заливное готовится в блюде, в котором и будет подано на стол; 2) Заливное готовится в форме, а затем переворачивается на сервировочное блюдо.
Я готовила вторым способом.
На дно формы наливаем бульон так, чтобы оно было полностью покрыто. Убираем в холодильник на несколько минут. На застывший бульон раскладываем украшения и опять заливаем тонким слоем бульона. В холодильник его. Достаём из холодильника форму и раскладываем следующий ряд украшений. Опять заливаем бульоном и в холодильник. Затем кладём рыбу, наливаем немного бульончика, чтобы рыба основательно прилипла и случаем не всплыла, а уж затем можно вылить и весь бульон и убрать заливное в холодильник для основательного застывания (на ночь).
Если готовим способом номер 1, то все манипуляции проводим в обратном порядке.
Рыбное заливное можно украшать тонкими дольками лимона и ломтиками маринованного огурчика, и оливками, и ягодами типа брусники и клюквы. Короче фантазируйте. Мне же захотелось сделать именно так - заливное а-ля кулинария.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Первое, что мне пришло на ум в плане реквизита для презентации этого блюда, конечно же, портфель с торчащим из него «ценным» веником. Но, к сожалению, с портфелями у нас нонче большая напряжёнка. Потом подумав, решила, что этот фильм является символом Нового года.
Я прочитала много комментариев к нему и представляете ни одного ругательного, что вроде надоел, достали. Люди пишут, что смотрят фильм с большим интересом, и каждый раз открывают для себя что-то новое, кто-то и вовсе не смотрит на экран, а просто слушает, нарезая салат. А музыка Микаэла Таривердиева реально завораживает.
А вот некоторые из бессмертных цитат:
Когда делают предложение одной женщине, не вспоминают про другую.
Ничего не будет плохого, если ты Новый год встретишь чистым.
Но сам процесс мытья, который в бане выглядит, как торжественный обряд, в ванной — просто смывание грязи.
Но это вообще неслыханно, ребят: доктор отказывается пить за здоровье.
Женя летит в Ленинград на собственную свадьбу, и он сам бы об этом сказал, если бы его не развезло от усталости.
— Куда вы меня несете?
— Навстречу твоему счастью.
— Это неслыханно! Что вы здесь делаете?
— Я тут… спим.
- Объясните, наконец, почему ваша невеста придет искать вас у меня дома!
— Чья мама ушла?
— По счастью, у нас с вами разные мамы.
— Мне кажется, один из нас сумасшедший.
— Я догадываюсь, кто.
Значит, Галечка сейчас в Москве, а я на полу в Ленинграде?!
О Господи! Хоть бы я улетел в какой-нибудь другой город!
— И его по ошибке запихнули в самолет.
— Из бани?
— Нет. В бане нет самолета.
Почему вы меня все время роняяете?
Не надо меня больше толкать, толкачи какие-то.
— Этот тип противен мне так же, как и тебе.
— Ну, конечно, я сам себе противен.
Если я кого-нибудь полюблю, ты узнаешь об этом первый.
Извините, я постеснялся открыть своим ключом.
— Что вы делали в самолете?
— В самолете я летел. Спя.
— Ну, вот, кажется, и все. У меня нет невесты. — Ничего. Найдете другую.
Провались она пропадом, квартира ваша вместе с вами и вашим Отеллой.
— Я не проходимец, как будто вы этого не видите. Я несчастный человек.
— Как будто несчастный человек не может быть проходимцем.
- Надя — замечательная женщина. Как человек.
- Надя умна. Она готовит прекрасно. Я ел!
— Зачем вы пошли в баню? У вас что, дома ванной нету?— Вам этого не понять.
- Да, я хирург. Мне часто приходится делать людям больно, чтобы потом им жилось хорошо.
- Это не дом, это проходной двор какой-то.
— Ты ведешь себя бесцеремонно. По-моему, я тебя не приглашала.
— В чем же дело? Пригласи.
- Нашлись люди, нашлись. Приютили, подогрели, обобрали… Подобрали, обогрели.
- Какая гадость! Какая гадость эта ваша заливная рыба!
— Я на следующий Новый год обязательно пойду в баню.
— Зачем же ждать целый год?
— Это вы Ипполита окатили? Он сейчас шел весь мокрый.
— Это он мокрый от слез.
У меня такое ощущение, что за эту ночь мы прожили целую жизнь.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Запеченный карп, фаршированный грецкими орехами с гранатом
Овощной омлет
Куриная грудка с тёртым картофелем и помидорами запечённая в духовке на ужин
Печень по-берлински
Ароматные рёбрышки с овощами, запеченные в пергаменте
Овощное рагу с мясом в аэрофритюрнице
Стейки из форели на ольховой дощечке на гриле
Баклажаны на праздник и на каждый день
Наконец-то , а я думаю неужели никто не выложит такой чудесный рецепт из такого чудесного фильма.
Света, спасибо за добрые слова
И мне этот фильм не надоедает, хотя часто приходится под него резать салат или заливное готовить!
(Отличное, кстати получилось, Лена!
)
Оля, спасибо огромное
Браво, тоже гадала - кто же решится на эту прелесть!!!
Чудесное заливное!
Спасибочки
Неля,
Какая красивая подача! И,судак-ах!
Эллочка, спасибо
Да, судак - это веСчь
И я ждала, когда же приготовят заливную рыбку! Вша расчудесная!
Наташ, спасибо большое
Лена, теперь знаю где встречать следующий новый год !!!
Андрей, обещаешь?
Олечка, огромное спасибо
Иришкин, спысыбо за комплемантэ
Лена, у тебя рецепт полон переживаний и скрытой динамики. И ещё ты столько секретов рассказала, и защитила блюдо от демонов морковными гексаграммами - сегодня всё у тебя удалось! Молодец, поработала наславу, результат впечатлил. Поехал-ка я к крестнице два года праздновать, может, родители сподобятся угостить чем-нибудь подобным? Весь в надеждах
Юр, спасибо коммент и добрые слова. Надеюсь твои мечты сбудутся
Лена, в каком-то смысле сбылись. На закуску съели вкусное заливное из свиных языков. И его было в изобилии. Получилось как в поговорке, что "лучшая рыба - это мясо"
Леночка, все супер!!!
Лорик, спасибки, я старалась
Оля, спасибо
и мне очень нравится этот фильм, и ПРодолжение мне тоже очень нравится. а твоё заливное очень красивое и не сомневаюсь, что вкусное
Зоенька, спасибо
Я тоже оч.люблю этот фильм, музыка в нём такая чудесная
Леночка, молодец, славное заливное приготовила! Спасибо за доп. инфо, фильм не надоедает и мне!
Светочка, спасибки за доверие
Фильм рулит
Отличное заливное...хотя я и не любитель заливных-но это-таки да-прелесть,какая рыбка!!!
Оксик, спасибочки. За хреном специально сбегала, да такой злющий купила прямо чуть глаз не выпал
.
Ух-ты! Красота какая! Рыбка и ее окружение замечательные!
И фильм отличный, один из любимых, ненадоедающий.
Светочка, спасибо
Анюльчик,
Обожаю заливное. У меня сестра все время на НГ готовит, а мы к ней в гости
У тебя очень красиво оформлено! Молодец!
Даже не представляю предновогодний вечер без этого фильма!
Танюшка, спасибо за высокую оценку
Насчёт фильма полностью с тобой согласна
Леночка, заливное у тебя удалось, не то, что в фильме
Танечка, спасибочки. Даже интересно какой вкус был у киношного заливного, что в нём было не так, кроме костейю
В смысле костей (без ю)
Леночка, твоя заливная рыбка шикарна!!!
Галочка, спасибо. Мне так приятно
А я любитель заливных, мне очень понравилось, и красивое, и вкусное, и столько нюансов узнала. Без этого фильма Новый год не Новый год, обязательно надо смотреть, чтобы создать праздничную атмосферу.
Маринчик, спасибо
Лен! Какая прелесть - прямо Новый Год вернулся!!!! Пересмотрю кино!!!!