Ржаной хлеб с закваской

Начнем с закваски, её нужно приготовить заранее.

Время вызревания закваски 18 часов, в дальнейшем ее хватит на 7-8 буханок.

В большой, широкой, неметаллической посуде все ингредиенты смешиваем до однородной массы и ставим для вызревания в теплое место.

Через 3 часа закваску нужно перемешать.

Время брожения 18 часов.

Далее готовую хранить в холодильнике.

Как только закваска готова - замешиваем тесто.

Я замешивала в хлебопечке в режиме "Тесто", но можно и вручную.

Для этого в теплой воде разводим дрожжи, засыпаем просеянную муку, на муку остальные ингредиенты, кроме масла,и замешиваем тесто.

Как только тесто замесили, добавляем масло и еще раз хорошенько вымешиваем.

Тесто не должно быть тугим.

Даем тесту подойти, обминаем и формуем "колобок".

Выкладываем на противень, ставим в тепле место (без сквозняков), не накрывайте, даем подойти мин 45-50.

Выпекаем, в предварительно разогретой до 210 градусов, духовке мин. 7-10.

Потом убавляем температуру до 190 градусов и еще мин 15-20.

Выкладываем испекшийся хлеб на решетку до полного остывания.