Пирожное с шоколадом из марципана

Сливочное масло порезать небольшими кубиками, выложить на тарелку и оставить при комнатной температуре на 35-40 минут. Масло должно полностью размягчиться (но не потечь!). Яйца разделить на белки и желтки. Желтки чуть взбить вилкой. Соединить в отдельной миске крахмал и 15г муки, перемешать. В другой миске соединить муку (135г) и разрыхлитель. Марципан натереть на крупной стороне терки или размельчить в крошку кончиками пальцев. (*)

Размягченное масло соединить с марципаном в глубокой миске, перемешать вилкой. Добавить к массе сахарную пудру, крахмал и ванильный сахар. Взбивать миксером (насадки для взбивания), начиная с медленной, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Добиться появления однородной, слегка пенистой массы. (Главное – не перебить массу, чтобы масло не начало давать слоистый осадок!!!). Не прекращая взбивания, добавить постепенно желтки. Взбивать еще 30 секунд. Отставить.

Белки взбить на малой скорости миксера до появления на поверхности пены. Затем, постепенно подсыпая сахар, взбивать до состояния светлой густой массы – НЕ до пиков, масса должна быть довольно текучей.

Перемешивая марципановую смесь лопаткой, влить в нее взбитые белки и перемешать обе массы до однородности. В конце просеять муку с разрыхлителем и вымесить однородное тесто. (Лучше миксером, на низкой скорости). Тесто взвесить. Полученную цифру разделить на 8 (число коржей пирожного)

Духовку разогреть до 250 с. Борт разъемной формы смазать тонким слоем растительного масла. Проложить форму пергаментом. Выложить на дно формы 1/8 часть теста, разровнять выпуклой стороной столовой ложки – равномерно по всему дну формы. Выпекать 4-4,5 минуты – чтобы верх коржа только чуть зарумянился (не допускать пригорания или даже частичного потемнения верха коржа!). Достать из духовки и остудить на пергаменте. (Остужать коржи нужно обязательно именно на пергаменте, чтобы низ коржа оставался влажным – впоследствии, при сборке пирожного, это сильно облегчит весь процесс!)

Таким же образом выпечь все 8 коржей.

Сборка пирожного: разделочную доску застелить листом фольги. Растопить шоколад (молочный, 100г) на водяной бане, добавить масло и перемешать. На фольгу выложить первый корж, аккуратно освободив его с пергамента. При помощи кулинарной кисти или столовой ложки, нанести очень тонкий слой шоколада по всей поверхности коржа, накрыть следующим коржом и плотно придавить ладонями. Таким образом собрать всю конструкцию. Самый верхний корж шоколадом не смазывается!

Прикрыть верхний корж еще одним листом фольги, на фольгу положить разделочную доску (или подходящую по размеру тонкую фанерку). Установить «гнет», и оставить в таком виде на 4-5 часов при комнатной температуре.

Далее широким острым ножом выровнять края торта. Разрезать пополам, затем порционно (мой любимый «японский» размер, например). Украсить по желанию.

Всё.