Ржаной хлеб на закваске с беконом

Берём закваску, смешиваем с тёплой водой и стаканом 160 гр. ржаной муки.

Хорошо перемешиваем, накрываем плёнкой и ставим в тёплое место 25-28* часов этак на 16. (я обычно делаю вечером, а утром перед работой замешиваю тесто), если будет больше на пару часов, то это не смертельно.

По прошествии 16 часов добавляем в опару крупную морскую соль, сахар /мёд/, перемешиваем.

Вводим остальную муку.

И замешиваем тесто.

Оно получается, как пластилин.

Бекон нарезаем соломкой или небольшими кубиками и смешиваем с тестом.

Бекон лучше брать не жирный, а то хлеб в холодном виде не особо хорошим.

Тесто перекладываем в форму, накрываем полотенцем и забываем часов на 4-6, но у меня получается только на 8 из-за работы, и скажу я вам это не портит хлеб.

За это время тесто увеличится в объёме.

Смазываем холодной водой, посыпаем слегка крупной морской солью и отправляем в духовой шкаф на 15 мин при 250*.

Это сделает корочку хрустящей.

Затем хлеб ещё раз смазываем холодной водой и отправляем обратно приблизительно на 30 минут при 200*.

Хлеб достаём из духовки, верхнюю корочку смазываем сливочным маслом и оставляем в форме минут на 20. Вынимаем из формы, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания.