Эксклюзивный бисквитно-муссовый торт "апельсин и хурма"

Ингредиенты

• идеальный бисквит:
• 125 г яиц (2 больших яйца)
• 88 г сахара (у меня 85 г)
• 75 г муки
• 25 г картофельного крахмала
• 1 стручок ванили
• щепотка соли
• сливочное масло и мука (для смазывания и посыпки формы)
• баварский мусс с хурмой:
• 125 г молока
• 35 г сахара
• 50 г желтков (примерно 3 шт. )
• 7 г желатина (или 4 листа)
• 125 г сливок 33%
• 1 ст.л. лимонного сока
• 100 мл. пюре из хурмы (мякоть хурмы пюрировать в блендере)
• ванилин
• баварский апельсиновый мусс:
• 125 г молока
• 40 г сахара
• 50 г желтков (примерно 3 шт. )
• 7 г желатина (или 4 листа)
• 125 г сливок 33%
• 1 ст.л. лимонного сока
• 50 мл. апельсинового сока
• цедра 1 апельсина
• желе из хурмы:
• 150 г мякоти хурмы
• 50 мл. апельсинового сока
• 1 ст.л. лимонного сока
• 2 ч.л. сахарной пудры
• 1 ч.л. желатина (с горкой)
• для украшения:
• 100 мл. сливок 33%
• физалис