Вход | Регистрация
С а л о
Ингредиенты
- свежее сало или нижняя часть живота 3 кг.
- вода 2 литра
- соль 100 г
- сахар коричневый 2 ст.л.
- лавровый лист 4 шт.
- чёрный перец горошек 1 ч.л.
- семена горчицы 1 ч.л.
- кориандр 1 ч.л.
- ягоды можжевельника 1 ч.л.
- гвоздика 2 шт.
- красный сухой перец 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
Берём свежие хорошие куски сала с прослойкой со спины или брюшину.
Для лучшей просолки режем сало на полоски, примерно 15см. шириной.
Ставим на плиту 500мл. воды, добавляем лавровый лист, чёрный перец, горчицу, кориандр, ягоды можжевельника, гвоздику и перец.
Доводим до кипения и снимаем с огня, даём полностью остыть.
Смешиваем с остальной водой и добавляем соль с сахаром, хорошо размешиваем.
Опускаем куски сала в рассол и ставим в холодильник на 5 суток.
Затем сливаем рассол и раскладываем куски сала на решётку в коптильной камере.
Коптим сало 4 часа на ольховых опилках, постепенно подымая температуру до 75ти градусов.
Или коптим пока температура внутри сала не подымется до 66ти градусов.
Снимаем готовое сало и даём полежать ночь в проветриваемом помещении.
После чего заворачиваем ароматное сало в бумагу и храним в холодильнике.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
Татьяна М.
Ответить27.02.2013 09:53
Красивое какое
Жаль, что у меня коптильни нет
Жаль, что у меня коптильни нетtatian-1956
Ответить27.02.2013 09:57
Ни, цЭ нЭ сало - цЭ шедевр!!! Красота!!! 
lepardik
Ответить27.02.2013 10:31
Точно! 
larochka
Ответить27.02.2013 10:02
Андрей , я к Вам как в музей хожу, такие шедевры!!!!! У Вас уже не еда, а произведение искусства!!!!!! 
larochka
Ответить27.02.2013 10:37
Андрей, у меня что то с компом, я смайлик не тот ставила. Прошу прощенья. 
larochka
Ответить27.02.2013 10:11
Андрей, вроде писала комментарий, почему то нет. Вам браво, это произведение искусства!!!!!!!!!!!!!
fanny
Ответить27.02.2013 10:41
Какое нежно сало! На верхнем снимке выглядит прямо, как белуга.
cофуша
Ответить27.02.2013 10:54
Я тоже в рассоле солю. А что дает сахар? Просто стараюсь его по минимуму использовать.
ЯВенера
Ответить27.02.2013 11:12
Андрей, не могу пройти мимо такого гастрономического соблазна!!! Очередной шедевр от Мастера!!!
манюша
Ответить27.02.2013 11:20
Какое нежное! Так и хочется стащить усочек!
andreytsibulski
Ответить27.02.2013 11:29
Спасибо девочки!!!
Фруша
Ответить27.02.2013 11:42
ММММММ какая вкуснятина!!!Беру себе в копилочку.
antea
Ответить27.02.2013 11:53
Андрей, сало изумительное! Давно ищу подобный рецепт, беру Ваш, спасибо!
nira60
Ответить27.02.2013 12:00
Отличный рецепт для любителей сала. Очень аппетитное.
chudo
Ответить27.02.2013 12:04
Вот это сало... какой разрез, как хочется кусочек - не хочу отсюда ухоить
Inna_2107
Ответить27.02.2013 12:21
Сижу и любуюсь !!!! Очень аппетитное!!!!!!!!!!!!!!!
krolya
Ответить27.02.2013 13:28
у меня аж в животе всё сжалось, если учесть, чт сейчас мне нельзя его, то в обморок свалюсь
chef
Ответить27.02.2013 13:49
Андрюх, начинаю завидовать наличию коптильни. Шикарное! 
irina-kolyshkova
Ответить27.02.2013 14:35
tati_69_20
Ответить27.02.2013 14:55
Глядя на фото уже хочу коптильню или искать коптильщика, а сало я и сама принесу. Шикарные кусочки!!!!
. Шикарные кусочки!!!!chef cook
Ответить27.02.2013 16:57
Шикарно!!!
Андрей, снимаю шляпу!!!
lira_s
Ответить27.02.2013 17:23
вот это сало все никак не уговорю папу на даче сделать коптильню, вот покажу это салко, тогда точно сделает 
все никак не уговорю папу на даче сделать коптильню, вот покажу это салко, тогда точно сделает TANCHITTA
Ответить27.02.2013 18:27
Брависсимо!!!!!!!!!!!sweta1
Ответить27.02.2013 19:01
ОГО!ОГО-ГО!ма-ма
Ответить27.02.2013 23:01
Как красиво!
кыш
Ответить27.02.2013 23:42
Представляю божественный аромат!
svetkins999
Ответить27.02.2013 23:53
Все!Утонула в слюне!
Oksana
Ответить28.02.2013 05:13
Андрей,огромное спасибо за рецептик.Я не любительница сала вообще,но муж любит.Вот для него постараюсь приготовить.
andreytsibulski
Ответить28.02.2013 06:53
Спасибо всем!!!
ogiway
Ответить28.02.2013 07:27
Второй день глаза ломаю! Не сало-шик, не фото-муки мученические!!!! Слюна уже кончилась!!!!! Бесподобно!bu inna
Ответить28.02.2013 10:17
Какое невероятно аппетитное сало!!!!
mellorn
Ответить28.02.2013 13:23
С-А-Л-О!!!!!! 
Какое ароматное, какое аппетитное!!!
Придется срочно встать и пойти к холодильнику, у меня там тоже сало (своего приготовления) припрятано....
Какое ароматное, какое аппетитное!!!
Придется срочно встать и пойти к холодильнику, у меня там тоже сало (своего приготовления) припрятано.... dik723
Ответить01.03.2013 16:40
Ведь может же быть так просто и так аппетитно! Браво,Андрей! Под рюмочку бы такое!
OlesiaLesha
Ответить01.03.2013 20:06
Андрюша какие соблазнительные снимки,представить не могу как это вкусно...свое домашнее копченое сало
andreytsibulski
Ответить01.03.2013 23:47
Спасибо!
