Украинский борщ по-криворожски

Значится так, борщ по-криворожски готовим так (ничему не удивляться!):

Если с фасолью, то накануне лучше замочить её.

Мясо моем и заливаем холодной водой - доводим до кипения и, как только вода закипит и пена поднимется, мясо вынимаем, а воду сливаем. Это не мама учила, а современные врачи-диетологи. В чистой кастрюльке мясо и воду (1,5-2 л) доводим до кипения...

Тем часом чистим небольшую свёколку и режем её сначала на тонкие кругляшки, а затем в виде тонкой соломки.

Если пена поднялась, тщательно снимаем её, а затем фасоль и свёклу опускаем в кипящую воду и варим всё до тех пор, пока свёколка не обесцветится. Если используете для готовки свежие томаты, то их опустить тоже... Через минут 15 томаты вынуть и протереть через дуршлаг.

В это время готовите овощи:

- чистим, моем - и лук мелко режем

морковку и сельдерей трём

кусочек паприки режем на мелкие кубики

зелень и чеснок мелко режем.

Капусту - во избежание отходов - режу так: снимаю несколько листов, скручиваю в трубочку и нарезаю тонкой соломкой.

Картофель чистим и режем на кубики.

1/3 часть нарезанного лука и тёртой моркови и сельдерея кладём в бульон и продолжаем варку.

Теперь готовим зажарку (так это называли в Кривом Роге): если берёте сало, то режете на кусочки и вытапливаете (так готовила моя мама, но тогда ещё не знали ничего о том, что бывает "здоровое" и "нездоровое" питание), я беру подсол. масло. На нём обжариваем оставшийся лук до лёгкого золотистого цвета, добавляем морковь и сельдерея, обжариваем дальше до готовности. Добавляем томаты и тушим их немного до загустения. Готово.

Проверяете готовность мяса и фасоли, если уже почти готово, то производим закладку в такой последоватеьности:

-картофель. Через 15-20 минут

-капусту. Через 5-10 мин. - это зависит от того, любите вы хрустящую или мягкую капусту! -

-зажарку!

Теперь солим, перчим, даём закипеть и в самом конце - уже "под крышку" - кладём паприку, зелень, чеснок, лаврушку... Это мой вариант заправки. А моя мама толкла кусочек сала с перцем и чесноком до кашицы и заправляла этим.

Кто любит поострее, то можно добавить острого перца.