Марципановое печенье из джойя дель колле

Вскипятить 2 л воды, опустить в нее миндаль на 5-10 мин., после чего очистить миндаль от темной кожицы, сжимая каждый орешек между большим и указательным пальцами – миндаль должен буквально выскочить из коричневой рубашечки. Обсушите очищенный миндаль.

Смолоть миндаль в муку в комбайне или кофемолке.

Всыпать миндальную муку в миску, добавить сахар (3 ст. л. сахара отложить), слегка взбитое яйцо и ванильный сахар. Измельчить лимонную цедру и добавить ее к миндалю.

Вымесить миндальное тесто до полной однородности.

Подготовить противень: смазать его маслом и присыпать мукой.

Из миндального теста скатать шарики размером с грецкий орех.

Обмакнуть их в оставшийся сахар, слегка сплющить и выложить на противень.

Выпекать печенье в разогретой до 180° С духовке до зарумянивания, 20 мин.

Полностью охладить и можно ставить чайник.