Вход | Регистрация
Торт из жаренного белого шоколада с вишней
Ингредиенты
- на торт диаметром 24см
- вишня конфи:
- вишня свежемороженая – 250 г
- сахар – 125г
- пектин – 8г
- яблоки жаренные:
- яблоки- 100 г
- сахар- 50 г
- масло сливочное – 20 г
- тесто собли (сабле):
- масло сливочное – 60 г
- сахар – 30 г
- мука – 80 г
- миндаль (лепестки)- 30 г
- мусс белый шоколад:
- шоколад белый – 400 г
- сливки -100 г
- сливки взбитые – 400 г
- желатин – 5г
- для рулетного бисквита :
- яйца – 5 шт
- сахар – 5 ст.л
- мука – 5 ст.л.
- декор:
- сливки взбитые-50 мл.
- мастика для обтяжки бьянка– 400 г (расходуется не вся)
- мастика для лепки моделпаст – 200 г
- красители гелевые – сиреневый, коричневый и зеленый
- кандурин «золотое сияние»
- золотой бисер
- плунжер «лист розы»
- лист рельефный «под кожу»
- кисть-пуховка (большая и маленькая)
- скалка
- крахмал кукурузный
- линейка
- белый шоколад
Пошаговый рецепт приготовления
См. Пошаговое
Пошаговые фото рецепта
В основе этого торта..рецепт А.Илюхина..Торт из жаренного белого шоколада с вишней....вот так он выглядит в оригинале....без рулетного бисквита и обтяжки....
2. У меня же история такова..мне заказали торт для балерины...и самое главное ее нужно удивить.....Вот я и решилась сделать этот торт....украсив..его балетной атрибутикой.
Декор делаем заранее....начинаем с балетки....
3. Выкройку балетки я очень долго искала в интернете....нно подходящей так и не нашла..поэтому делала на глаз....
4. Сначала вырезала подошву, затем стельку..и тд....
5. С помощью стеков для работы с мастикой по краю подошвы, сделала рельеф, вырезала из мастки ленты, все склеила гелем, и покрыла золотым кандурином. Балетка сохла пару дней....
6. С помощью плунжера из зеленой мастики сделала листья, которым придала изгиб и немного подсушила. Затем слегка покрасила зеленым гелевым красителем для неравномерной окраски листа. Высушила и покрыла тонким слоем зеленого кандурина, для блеска.
Из белой мастики сделала 3 розы (мастер-класс по ним я уже выкладывала).Высушила, покрыла тонким слоем кандурина "Золотое сияние" делая акцент на края.
7. Тесто собли (сабле):
Все ингридиенты перемешать руками, раскатать между 2-мя пергаментами. Отпечь при температуре 180гр 10-15 минут, вынуть.
8. Высечкой высечь круг диаметром 24, остудить. ( высекаем только из горячего! когда он остынет будет очень крохким!)
9. Вишня конфи:
Вишня, сахар, пектин...по сути дела мы делаем конфитюр из вишни...
10. Вишня довести до кипения (не размораживать!), сахар смешать с пектином (обязательно!), и как только вишня закипит всыпать, постоянно мешая , венчиком. Проварить 2-5 минут, ориентируйтесь по внешнему виду. Конфитюр должен загустеть, но не очень сильно!
Перекладываем его в пиалу, остужаем.
11. Яблоки жаренные:
Яблоки, нарезать мелким кубиком, обжарить в сахаре до мягкости (но они не должны быть как каша!) , в конце добавить масло. Остудить.
12. Мусс белый шоколад:
Шоколад выложить тонким слоем на пергамент или силиконовый коврик.
13. И жарить в духовке при температуре 180гр до золотисто-коричневого цвета. Его необходимо периодически мешать, т.к. края могут подгореть.
14. Готовый шоколад залить холодными сливками (100), хорошо перемешать (небольшие кусочки шоколада останутся), ввести растопленный желатин.
15. Охладить до 30градусов, ввести взбитые сливки
16.Сборка:
В форму вылить 1/3 мусса, немного яблок и конфитюра, дать прихватиться, опять 1/3 мусса, яблоки , конфитюр, 1/3 мусс, яблоки и конфитюр немного утопить в муссе. Дать полостью застыть, лучше поставить в морозилку так как мусс очень нежный.
Когда он замерзнет вынуть из формы , положить на тесто собли.
17. Бисквит рулетный:
Белки отделить от желтков, взбить с сахаром, как для безе, по одному ввести желтки , не прекращая взбивать, в конце вводим просеянную муку, и взбиваем на самых низких оборотах не более 1 минуты.
Разлить тонким слоем по 2-м противням. Отпечь при температуре 180гр 7-10 минут.
18. Из 1-го бисквитного листа нарезать полосы шириной равной высоте торта, из другой высечь круг диаметром 24. Обернуть торт бисквитом, сверху накрыть бисквитным кругом. Торт обмазать тонким слоем сливок.
19. Белой мастикой для обтяжки обтянуть торт ( раскатываем толщиной 5мм). Сиреневую мастику раскатать и прокатать немного по рельефному листу и положить поверх белой мастики, придав эффект драпировки. Большой пуховкой наносим легкие штрихи кандурина на сиреневую часть. Сверху укладываем композицию, как на фото. Клею я все на белый шоколад.
20. Вот и все! Приятного аппетита!
×
Восхитительно у тебя в рецепте