Вход | Регистрация
Торт"шифон в шоколаде"
Ингредиенты
- шифоновый бисквит:
- 4 белка
- 2 желтка
- 130 г муки
- 80 г +25 г сахара
- 1.5 ч.л. разрыхлителя
- 2 ч.л. аннато порошок мама ситы
- 1/8 ч.л. соли
- 90 мл.молока/тёплого.нагретого до 30"/
- 65 мл.растительного масла без запаха
- ваниль.цедра 1 лимона
- форма диаметром 26 см./не смазывать и пекарской бумагой не застилать/
- аннато порошок мама ситы , извлеченный из порошкообразного покрытия аннато (achuete / achiote) семена, аннато порошок придает слегка сладкий, ореховый вкус и аппетитный цвет от желто-оранжевого до красно-оранжевый (в зависимости от количества использоваться) для различных . блюд
- крем нежный масляный(с горячим молоком):
- 200 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 150 г горячего молока
- 50 г сахара
- ванилин.немного лимонной цедры
- 2 ст.л. лимонного сока
- меренговый корж "дижонез":
- 50 г грецких орехов смолоть с 50 г сах.пудры до состояния муки.
- 2 ст.л. молока
- 30 г сахара
- 3 белка
- 40 г сахара
- фруктовый крем-ганаш:
- 50 г протёртой через сито чёрной смородины
- 1 ч.л. мёда
- 100 г чёрного шоколада
Пошаговый рецепт приготовления
бисквит:
муку.сахар/80гр./.соль.разрыхлитель просеять 3 раза.
желтки.молоко.масло.ваниль.цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены.
соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.
белки взбить с сахаром/25гр./ до устойчивых пиков.
добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь.аккуратно перемешать снизу вверх.методом складывания.
добавить остальные белки и перемешать таким же образом.получив однородную пушистую бисквитную массу
выпекать в хорошо нагретой духовке при 160" 25-30 минут.
готовому бисквиту дать остыть поместив перевернутую форму на стаканах.
освободить от формы.
мне очень понравился способ разрезки бисквита. который дала автор рецепта:
поместить бисквит на тарелки/добавляя или убирая их можно легко регулировать высоту/ и накрыть съёмным кольцом/с формы/высота выступающего бисквита должна быть такой.чтобы при разрезе соответствовала нужной вам толщине/зависит на сколько коржей вы хотите разделить готовый бисквит/.
нож должен лежать и двигаться по краю металлической формы.это очень удобный и быстрый способ.тем более.что такой воздушный бисквит по другому разрезать просто невозможно.
масляный крем:
Масло взбить миксером, до пышности, и белого цвета.
продолжая взбивать масло. добавить сахар.цедру и ванилин.
Теперь. понемногу. добавляем в масло с сахаром . горячее молоко.
Крем после добавления ~50 гр молока может стать жидким. Не пугайтесь, это нормально!
Затем поставить на 15 минут в морозильную камеру (можно на 1 час в холодильник),после чего взбить крем до пышности.добавить лимонный сок и перемешать.
намазать кремом бисквитные коржи и поставить в холодильник.
меренговый корж "дижонез":
растворить сахар в молоке.добавить ореховую муку и смешать всё лопаточкой.
белки взбить с сахаром до устойчивых пиков.
затем ввести в ореховую смесь в три приёма.перемешивая снизу вверх и по кругу методом складывания.
на пекарской бумаге начертить круг диаметром 24 см.и выстелить на него меренгу.
выпекать в прогретой до 120"духовке 90-100 мин.до готовности.
шоколадно-фруктовый ганаш:
нагреть смородиновое пюре.добавить мёд и соединить с растопленным шоколадом.дать остыть и взбить.
на остывшую меренгу нанести ганаш.
сверху поместить бисквиты.поставить в холодильник.
украшение:
нанести растопленный шоколад на силиконовую ленту и прижать её по бортикам торта.поставить в холодильник.когда шоколад застынет. удалить ленту.посыпать верх торта какао.
украсить шоколадными спиральками.
спиральки:
нанести на силиконовую ленту немного белого тёртого шоколада.сверху нанести растопленный чёрный шоколад.
с помощью специального гребешка или вилки сделать бороздки и свернув ленту спиралью поместить в холодильник.когда застынет.аккуратно снять с ленты и поместить на торт.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
и снова, такие вкусняшки на ночь глядя
5555
Наташенька,
и украшения-завитушки суперские!
Представляю, какой вкусный торт!!! 
Красивый торт! это я узнала когда по сайтам гуляла анг.Наташ,роскошный торт,сплошное слюноотделение! Остаётся только помечтать о таком торте! А я сначала, как увидела подумала, что задействован каким-то образом морковный сок Интересный порошок
шикарнейший торт и по составу, и по оформлению очень заинтересовал крем, забираю в копилочку! 5+ Но кто-то тут слишком толстый, и я подозреваю, что это я.Ммммммммммммммм....рада.что понравилось! . Очень вкусный торт, но фотку не поставлю - пекла у дочки в гостях /студенты смели разом / Когда повторю дома, то обязательно отчитаюсь фотками 5++++++ взяла на вооружение --разрез бисквита и то , что нужно перевернуть
Наташ, великолепный торт, утащила, а тем более у меня есть такой порошок мне Ира с Канады прислала 
