Куриный суп (по-гентски)

Помыть цыплёнка под проточенной водой. Положить цыплёнка в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пенку.

Завязать в пучок веточки тимьяна и гвоздику. Тимьян с гвоздикой, перец горошком и репчатый лук(целый, 1 шт.) положить в кастрюлю с бульоном, посолить по вкусу и варить на медленном огне 1-1,5 часа или до тех пор, пока цыплёнок не будет готов и мясо не начнёт отходить от костей (я варил 1 час).

Вынуть цыплёнка из кастрюли и, когда он остынет, отделить мясо от костей и крупно порезать.

Растопить сливочное масло в сковородке. Добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, лук порей, сельдерей, натёртую на крупной тёрке морковь и жарить на медленном огне около 10 минут, аккуратно перемешивая, пока они не стану мягкими.

Готовую овощную смесь, нарезанный картофель, натёртый чеснок и лавровый лист положить в бульон, довести до кипения и варить 10-15 минут, пока картофель не приготовится.

Добавить в кастрюлю кусочки мяса, дать закипеть.

Смешать желтки и сливки. Кастрюлю снять с огня и помешивая влить сливки с желтками в суп. Вернуть на огонь, и готовить постоянно помешивая в течении 5 минут. Не доводить до кипения.

Добавить натёртый мускатный орех и лимонный сок. Выключить огонь. Дать супу настояться 5-10 минут.

Разлить по тарелкам и подавать с петрушкой. Приятного аппетита!