Вход | Регистрация
Жюльен с шампиньонами, ветчиной и паприкой
Ингредиенты
- 400 г шампиньонов (у меня коричневые)
- 3-4 луковицы шалот
- 1 красная паприка
- 200 г вареной ветчины
- для соуса:
- 2 луковицы шалот
- 50 г сливочного масла
- 100 мл. белого сухого вина
- 2 ст.л. муки
- 400 мл. молока
- соль, мускатный орех, смесь молотых перцев, кайенский перец
- для посыпки:
- 150 г сыра типа гауда
- 50 г пармезана
Пошаговый рецепт приготовления
Шампиньоны порезать тонкими пластинками, паприку нарезать соломкой как можно тоньше, ветчину кубиками. Лук порезать кубиками и поджарить с небольшим количеством оливкового масла. Потом добавить к луку шампиньоны и паприку и потушить, пока не испариться лишняя влага.
Приготовить соус бешамель. Главная трудность в приготовлении соуса состоит в том, чтобы сварить его без комочков. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, потушить в нем до прозрачности лук шалот, добавить к маслу с луком муку, тщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять вино, а потом холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех, молотый и кайенский перец. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня.
Переложить овощи с ветчиной в кокотницы. Злить готовым соусом.
Сыры натереть на мелкой терке и посыпать ним овощи с соусом.
Запекаем в горячей духовке, пока не зарумянится сыр.
Подать жюльен к столу горячим. Хорошим дополнением будет легкий салат или просто нарезанные овощи. Приятного аппетита!
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Жюльен (фр. julienne — июльский, летний) — пришедший из французской кухни особый способ нарезки молодых овощей тонкой соломкой, — обычно в летний сезон для супов и салатов. Жюльен в кулинарном переводе означает «нарезанное соломкой». Жюльен готовят из мяса, птицы, грибов и овощей. Жюльен не готовится в кастрюле. Готовится и подаётся жюльен в кокотницах ( маленькая порционная сковородочка). 70 или 100 мл. Основой жюльена является белый соус Бешамель. И обязательные ингридиенты: грибы, лук и сыр. Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая), язык, ветчина. Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички. Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса. Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук. Заливки для жюльенов бывают двух видов: сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; соус Бешамель — поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом. В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту). Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Популярное в сети
Комментарии
...Вкусно очень!5
55555+
