Главная
Все рецепты
Выпечка
Хлеб
Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!

Ингредиенты

для 1 порции теста для кислого ржаного хлеба 1939 г.:
ржаная закваска - 750 г
ржаная мука (полнозерновая) - 900 г
соль - 30 г
вода - 660 мл. (тёплая)
я использовала половину продуктов.
для хлеба пионеров:
- 1 порция теста для кислого ржаного 1939
- немного воды
- семечки подсолнуха - 300 г.
жир для смазки формы

Пошаговый рецепт приготовления

ТЕСТО

Ржаное тесто - как уже было говорено! - не пшеничное, так что при замесе придерживаемся следующих правил:

- соль растворяем в воде;

- закваску разводим в солевом растворе;

Масса должна быть однородной, слегка пенистой жижей.

Всыпать быстро муку и быстро замешать - КЛЕЙКОВИНА в ржаном тесте не образуется, так что ВЫмешивать тесто НЕ надо!!!

Тесто выбраживается минимум 2 часа в тепле (30°).

У меня было холодно - и процесс затянулся.

Далее скребком вываливаем тесто на мокрый стол.

---

Для хлеба пионеров тесто заводим чуть помягче.

---

ХЛЕБ ПИОНЕРОВ (первопроходцев)

Тесто смешиваем с семечками.

Хлеб выбраживаем 2 часа при 30°. У меня шёл процесс дольше, пока хлеб не вырос в раза.

---

ВАЖНО!

Хлеб формуется исключительно мокрыми руками. Оглаживается для оформления гладкой поверхности. А также для того, чтобы поверхность не обветрилась.

Я хлебушек ещё "спрятала" в пакет, предварительно, "надув" его в виде шара и плотно закрыв.

Форму для выпечки смазываем тонко жиром, чтобы семечки "прилипли" - посыпаем семечками, кладём тесто - ог-ла-жи-ва-ем! - и посыпаем семечками.

---

ВЫПЕЧКА

- первые 10-15 минут при 260°;

- далее допекается до готовности при 200°. (Хлебà до 500 г требуют около 1 часа выпечки).

Хлеб покрывается сверху фольгой (чтоб семечки не подгорели) во второй половине выпечки.

---

После выпечки хлеб кладут на бочок или вверх ногами, снимают форму - переворачиваеют как надо и дают на ему ПОЛНОСТЬЮ остыть!!!

Пошаговые фото рецепта

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 1

1. Очередной хлебушек... на этот раз ржаной и исключительно на закваске - с многА-многА семечек!!! Ржаной хлеб, ммм... как сказать... не то что пшеничный... мдя - мысль "глубокомысленная", но верная. И хлеб на закваске (смейтесь! смейтесь! - но это сущая правда!) не то, что на дрожжах... О чём я? - о том, что рецепт чрезвычайно простой, но имеет свои "НО!", которые надо учитывать при выпечке этого хлеба. Для всех, кто любит эдакий "сырмяжный", "крутой" - одним словом, очень ржаной, чОрный (как раньше говаривали!), кисловатый и "семечковый" хлебушек, это просто находка...

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 2

2. Рецепт простой... единственное, что потребуется - это: - много закваски; - время; - и - как всегда! - любовь к хлебу и тому, что вы делаете! Заводим тесто для КИСЛОГО РЖАНОГО 1939 года... Для это нам понадобится закваска... "Если у вас нету тёти"... ой, закваски, то пора заводит и кормить, кормить, кормить, пока она не вырастит до размеров 750 г. Я так и сделала... А рецепт я уже помещала на кулинаре -   он живёт тут! У кого есть закваска - то оживляем её накануне, то бишь "кормим"... Смотрим рецепт выше!

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 3

3. ТЕСТО Ржаное тесто - как уже было говорено! - не пшеничное, так что при замесе придерживаемся следующих правил: - соль растворяем в воде; - закваску разводим в солевом растворе; Масса должна быть однородной, слегка пенистой жижей.

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 4

4. Всыпать быстро муку и быстро замешать - КЛЕЙКОВИНА в ржаном тесте не образуется, так что ВЫмешивать тесто НЕ надо!!! Тесто выбраживается минимум 2 часа в тепле (30°). У меня было холодно - и процесс затянулся. Далее скребком вываливаем тесто на мокрый стол. Для хлеба пионеров тесто заводим чуть помягче.

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 5

5. ХЛЕБ ПИОНЕРОВ (первопроходцев) Тесто смешиваем с семечками. Хлеб выбраживаем 2 часа при 30°. У меня шёл процесс дольше, пока хлеб не вырос в раза. Форму для выпечки смазываем тонко жиром, чтобы семечки "прилипли" - посыпаем семечками, кладём тесто - ог-ла-жи-ва-ем! - и посыпаем семечками.

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 6

6. ВАЖНО! Хлеб формуется исключительно мокрыми руками. Оглаживается для оформления гладкой поверхности. А также для того, чтобы поверхность не обветрилась. Я хлебушек ещё "спрятала" в пакет, предварительно, "надув" его в виде шара и плотно закрыв.

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 7

7. ВЫПЕЧКА - первые 10-15 минут при 260°; - далее допекается до готовности при 200°. (Хлебà до 500 г требуют около 1 часа выпечки). Хлеб покрывается сверху фольгой (чтоб семечки не подгорели) во второй половине выпечки. После выпечки хлеб кладут на бочок или вверх ногами, снимают форму - переворачивают как надо и дают на ему ПОЛНОСТЬЮ остыть!!!

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 8

8. Со временем хлеб становится кислее и вкуснее!

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 9

9. Хлеб "не мокрый", долго сохраняет свежесть, имеет кислинку во вкусе - любите такой?

Хлеб первопроходцев (pioneerbread) - чорный! с семечками! много семечек!: шаг 10

10. ---

1 / 10

2 / 10

3 / 10

4 / 10

5 / 10

6 / 10

7 / 10

8 / 10

9 / 10

10 / 10

❮❯

Информация о рецепте

Кухня:Домашняя
Порций в рецепте:1
Сложность рецепта:Простой
Просмотров рецепта:19816
Понравилось:57
Автор:laralaram
Создан:16 ноября 2011, 17:19
Каталоги:Выпечка Хлеб

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Мне нравится
57 человек оценили

Сохранить рецепт
27 человек сохранили

Подборки рецептов

Ох, вот если с закваской подружуся в этот раз, то ставлю этот рецепт в очередь после рижского и карельского (у меня уже списочек огого). Очень уж хочется на одной закваске хлебушка испечь, да ещё и чисто ржаного, прямо не рецепт, а песня для моего ЖКТ

) всё как я люблю

mama tasi

16.11.2011 23:27

Ответить

Красота какая, очень понравился хлебушек! 5+

OlesiaLesha

16.11.2011 23:34

Ответить

Фото в доп.инфе так и просятся в рот!Молодец Лар,вкусно приготовила

кыш

17.11.2011 00:55

Ответить

Люблю ржаной хлеб, а с семечками - особенно!

knyzeva

17.11.2011 01:22

Ответить

Великолепный хлеб! Люблю такой очень, очень! *BRAVO*

chef

17.11.2011 02:27

Ответить

Какой красавец хлеб! Съела бы сейчас кусочек @}--}--

17.11.2011 03:10

Отличный хлебушек

17.11.2011 04:38

Шикарный хлеб,вид просто так и манит,с семечками мой любимый хлеб.

светинька

17.11.2011 07:40

Ответить

ну, ваще

, ну, мечта запредельная, хлебная

! ВКУСЬ, Лорик, огладила так огладила, СПЕЦ! *BRAVO*

18.11.2011 12:38

19.11.2011 23:38

"Сказывают, что этот хлеб привезли украинские и польские переселенцы на канадскую целину как до войны так и после войны... говорят..." ...чувствую причастность моего прадеда!

клаша1

20.11.2011 22:40

Ответить

возьму, и попробую исполнить