Торт с лаймом и малиной "нежнее нежного".

Ингредиенты

продукты на 2 торта диаметром 24 см.
песочный корж
1 желток
1 ч.л. ванильного сахара
цедра 1/4 лимона
щепотка соли
200 г сливочного масла
100 г сахарной пудры
300 г муки
бисквитный корж
160 г муки
1 ст.л. с верхом крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
250 г яиц (4 крупных или 5 средних)
200 г сахарного песка
1 ч.л. ванильного сахара
щепотка соли
цедра 1/2 лимона
70 мл. молока
40 г сливочного масла
крем «лиметта»
250 мл. молока
90 г сливочного масла
80 г + 4 ст.л. сахарного песка
200 г желтков (9 шт. от яиц категории о)
сок и цедра 2-х лаймов
50 г воды
25 г крахмала
18 г желатина
175 г белков (6 шт. от яиц категории о)
25 г сахара
200 г сахара
65 мл. воды
малиновая воздушная масса
150 г белков (6 шт. от яиц категории о)
300 г замороженной малины
40 г сахара
250 г сахара
85 мл. воды
для пропитки и украшения
2-3 ст.л. ликера «куантро»
2 ч.л. сахара
100 г малинового джема
миндальные лепестки
сахарная пудра.

Пошаговый рецепт приготовления

Песочные основания. Соединить желток, ваниль, цедру, соль. Перемешать с размягченным маслом и сахарной пудрой. Добавить муку, вымесить тесто.

Раскатать на бумаге для выпечки тесто толщиной 3 мм, накрыв пленкой. (Сделать 2 заготовки, у меня осталось примерно 1/4 теста). Убрать в холодильник на 30-60 мин.

Выпекать, наколов вилкой, при 220 гр. до зарумянивания (~8 мин). Пока коржи горячие, вырезать 2 круга диаметром 24 см. Остывшие коржи очень хрупкие, обращайтесь осторожно.

Выпечь бисквитную массу. Можно испечь бисквит по любому рецепту, но лучше масляный.

Крем Лиметта. Замочить желатин в лаймовом соке. Вскипятить молоко с сахаром и маслом. Смешать желтки, разведенный в воде крахмал и цедру.

Интенсивно размешивая, влить горячее молоко в желтковую смесь, загустить на плите на небольшом огне, постоянно помешивая. (Я делала в МВП при 550 Вт, 5 мин, перемешивая каждые 30 сек). Размешать в горячем креме желатин с соком.

Взбить белки с 25 гр. сахара. Остальной сахар залить водой и кипятить до 118 гр. (или пробы на твердый шарик). Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжая взбивать до устойчивого рисунка. Желательно, чтобы белки и крем были готовы одновременно.

Соединить 1/4 белков с кремом, потом добавить остальные и аккуратно, но тщательно перемешать.

Малину разморозить, сок собрать. Ягоды пюрировать и протереть через сито. Отобрать столько пюре, чтобы вместе с соком вышло 3 ст.л., и растворить в нем 2 ч.л. сахара, смешать с «Куантро». Бисквит разрезать на 2 части, каждую сбрызнуть сиропом, выложить в тортные кольца, залить кремом «Лиметта», разровнять, убрать в холод до застывания.

Малиновая воздушная масса. Оставшееся малиновое пюре уварить до густоты (до 4 ст.л. по объему).

Взбить белки с 40 гр. сахара, перемешать с уваренным пюре.

Остальной сахар варить с водой до 118 гр. Взбивая малиновые белки, тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжать взбивать до устойчивого рисунка.

Сборка. Осторожно смазать песочные коржи джемом. По центру каждого положить бисквит с кремом «Лиметта». Поставить вокруг смазанные тонким слоем растительного масла без запаха тортные кольца. Заполнить края малиновой массой, ей же обмазать верх. Осторожно снять кольца, посыпать верх лепестками миндаля и сахарной пудрой.

Обжечь в максимально разогретой духовке ~3 мин. Подавать торты охлажденными, лучше на следующий день.