Конвертики из баклажанов с мясом

Соус.Морковь вымыть,очистить и натереть на средней тёрке.Репчатый лук и чеснок очистить и мелко порубить.Помидоры вымыть,надрезать крест-накрест,опустить на 30 секунд в кипящую воду,откинуть на дуршлаг и снять кожу.Мякоть мелко нарезать.Разогреть на сковороде 1 столовую ложку оливкового масла и подрумянить 1/2 лука,1/2 чеснока и морковку.Добавить 2/3 помидоров и слегка обжарить.Приправить солью и молотым черным перцем.Переложить в высокую миску и сделать пюре с помощью блендера.

Мясо мелко порубить ножом,посолить,поперчить,добавить специи(кориандр молотый,базилик,орегано,тимьян,майоран),чеснок и влить бальзамический уксус.Оставить мариноваться на 30-40 минут.

Баклажаны вымыть и отрезать плодоножку.Из середины каждого вырезать по 5-6 продольных ломтиков(общее количество в итоге должно быть чётным),посолить и оставить на 10 минут.Оставшиеся части баклажана(бочка) мелко нарезать.Кабачок вымыть,очистить если необходимо,обсушить и нарезать небольшими кубиками.

Разогреть на сковороде 2 столовых ложки оливкового масла,обжарить мясо вместе с луком (порядка 10 минут на среднем огне).Затем добавить мелко нарезанные баклажаны,кабачок,нарубленную зелень петрушки,оставшиеся помидоры,соль и перец по вкусу.Довести до готовности(10-13 минут на среднем огне).Начинка готова.

Ломтики баклажанов слегка отжать,промыть,тщательно обсушить бумажным полотенцем и подрумянить с обоих сторон на оставшемся оливковом масле.Промокнуть бумажным полотенцем чтобы убрать лишнее масло.В чайные чашки положить крест-накрест по 2 ломтика баклажана,выложить начинку и накрыть её краями ломтиков баклажана.Опрокинуть каждую чашку на тарелку и осторожно снять её с баклажанов.Подавать с соусом.