Сыр дома без проблем

1. Опыт изготовления сыра моцарелла в домашних условиях я уже подробно описала в своё рецепте - можно ТУТ! посмотреть, некоторые уже делали сыр по этому рецепту, так что... А о МОЦАРЕЛЛЕ можно почитать ТУТ! На фото вы видите: - процесс сквашивания молока при помощи кисломолочного продукта и сычужной сыворотки; Сычужную сыворотку я привезла из Варны - болгары страшные любители сыра (называют "сирене"), это сыр типа брынзы и количество сортов необозримо. Многие из них делают сыр сами, и эту сыворотку можно купить в любом супермаркете (мы покупали в "Пикадили" - горы там её! Называется "Мая за сирене", т.е, странно звучит, но переводится как "дрожжи для сыра"). А твёрдый сыр они называют "кашкавал" и не так сильно его любят как сирене. Да и мне их кашкавал не понравился, в отличие от сирене!

2. Далее: - образование сгустка, его нарезка и процесс стекания сыворотки;

3. Важный этап: - "заваривание сыра"! И его формование.

4. Здесь видно, как я сыр сформовала в шарики и положила для хранения в подсоленную сыворотку. Сыворотку подсаливаем из расчёта на 1 л жидкости 1 ст.л. соли. Можно заменить водой... Блюда, изготовленные с сыром- это мой дуэльный рецепт "СОРБЕ" и суп с вишнями.

5. Суп с вишнями готовила очень просто: - В кефир добавила вишни без косточек, проваренные с сахаром, сироп и моцареллу. Несмотря на простоту, блюдо очень вкусное, особенно в жару!

6. О РИКОТТЕ можно прочитать ТУТ! А готовила я её так - рецепт прост до безобразия! Сыворотку нагреть до 85° и ввести молоко. Прогревать минут 10, помешивая аккуратно, но постоянно. Дать смеси остыть. Сито аккуратно выстелить тканью (лучше марлей), аккуратно переложить смесь и дать стечь сыворотке. Сыр готов! Можно просто так есть или готовить из него! По интернету гуляют рецепты приготовления рикотты из молока, сливок и т.п. - так, что сказать? - скажу, что это творог, рикотта готовится из сыворотки! Рикотту можете слегка посолить, или смешать с орешками, травами... Вкусно очень! Но продукт скоропортящийся и подлежит скорому уничтожению!

7. О МАСКАРПОНЕ можно прочитать ТУТ! Готовим так - кстати, тоже просто! - Сливки нагреть до 85°, всё время спокойно помешивая. Снять с огня и ввести лимонный сок (я использовала аскорбиновую кислоту). Ставим на огонь и держим при температуре 82-85°, всё время помешивая. Делаем контроль, и именно так - смотрим на ложку! как только смесь станет похожей на густой крем и будет обволакивать ложку плотно, то готово! Смесь будет "висеть" и на стенках кастрюли... Остужаем до 40° - смесь перемещаем в дуршлаг, даём стечь сыворотке. Кладём небольшой груз и на ночь в холодильник. Теперь можно использовать.

8. На фото видно на первом месте маскарпоне, затем рикотта и шарики моцареллы.

9. Все сыры, приготовленные дома, не предназначены для длительного хранения - ешьте на здоровье!

10. У меня сейчас цветёт юкка в саду! Красиво!