Tarte tatin от кристофа мишалака

Делаем тесто.Взбить масло с сахаром до пышности,просеять муку с разрыхлителем и солью.В конце добавить желтки и быстро замесить мягкое тесто.

Раскатать толщиной приблизительно -3-5 мм.Вырезать нужной формы кружочки.Наколоть вилкой и убрать в морозильник минимум на 1 час.После выпечь при 200 с 10-15 минут.Остудить

Займемся яблоками.Помыть,почистить,нарезать на кубики.

Разогреть масло с медом ,до полного смешивания,добавить яблочные кубики,готовить до смягчения и прозрачности яблок.

В большую кастрюлю насыпать половину сахара,когда он начнет таять добавить вторую часть и полностью его карамелизовать.ВАЖНО! При это не помешивать а только иногда встряхивать кастрюлю.

Снять с огня ,влить теплые сливки,верно на плиту,до полного растворения карамели.

Смешать яблоки с карамелью,и заранее замоченным и отжатым желатином.

Массу выложить в силиконовую форму для маффин,и отправить в холодильник на 1 ночь

"Выдавить" яблоки форм(если нужно можно опустить фйормы на несколько секунд в кипяток)

Перевернуть желе на песочную основы.

Подавать со сливками,мороженым или крем-фрешем.