Пирожное "осенний вальс" сюрпризное

Ингредиенты

для бисквита:
4 яйца
200 г сахара
100 г растопленного сливочного масла
100 г белого шоколада
100 мл. виноградного сока
50 мл. сливочного ликера
300 г муки
щепотка соли
1 ч.л. разрыхлителя
300 г винограда б/к светлого
для пропитки:
50 мл. виноградного сока
2 ст.л. сливочного ликера
для крема:
100 г белого шоколада
300 г творожного сливочного сыра
300 г крыжовника
3 ст.л. сахарной пудры
15 г желатина
3 ст.л. сливочного ликера
4 ст.л. виноградного сока
для украшения:
30 г темного шоколада
48 шт. винограда б/к светлого

Пошаговый рецепт приготовления

БИСКВИТ: Виноград промыть, обсушить. На небольшом огне подогреть ликер и виноградный сок, растопить в них масло. Добавить поломанный шоколад и размешать до однородной массы. Желтки растереть с половиной сахара до бела, добавить шоколадную массу, взбить. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, взбить на низких оборотах до воссоединения. Белки взбить с солью и оставшимся сахаром до крепких пиков. Добавить виноград, ввести белки в 2 приема, аккуратно перемешать лопаткой.

Бисквитную массу выложить в форму, дно которой застелить пергаментом, и разровнять. Бока формы не смазывать!!! Выпекать при 150-160*С около 40-50 минут (проверяем на сухую лучину).

Смешать сок и ликер, пропитать горячий бисквит. Перевернуть вверх дном и поставить на решетку в выключенную духовку на 10-15 минут. Остудить и вырезать из формы.

КРЕМ: Смешать ликер с поломанным шоколадом и растопить на небольшом огне. Остудить. Взбить сыр до пышности, ввести шоколад,еще раз взбить. Крыжовник пюрировать, протереть через сито. Желатин замочить в 4 ст.л. виноградного сока на 10 минут и распустить. Слегка остудить. Ввести желатин в крыжовенное пюре, добавить сахарную пудру. Взбивать на высокой скорости 15 минут до увеличения массы и легкого загустения. Соединить с шоколадно-творожной массой и взбить до однородности.

Дно формы застелить пищ.пленкой/фольгой. Выложить остывший висквит. Сверху распределить крем. С помощью кулинарного шпателя (или вилки) нанести зубчатый узор. Убрать в холод до полного желирования (~1.5-2 ч.)

Разрезать изделие на 16-20 пирожных. Поломанный шоколад положить в пакет, завязать узел и опустить в кипяток на минуту. Отрезать уголок и нанести на каждое пирожное рисунок (произвольно).Сверху положить по 3 виноградины. Скрепить их в центре шоколадом. Убрать в холод на 15-20 минут.

Приятного аппетита!!!

Пошаговые фото рецепта

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 1

1. Продукты для бисквита с виноградом.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 2

2. На небольшом огне подогреть ликер и виноградный сок, растопить в них масло.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 3

3. Добавить поломанный шоколад и размешать до однородной массы.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 4

4. Яйца разделить. Желтки растереть с половиной сахара до пышной белой массы. Белки взбить с солью и оставшимся сахаром до крепости.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 5

5. В растертые желтки добавить шоколадную массу, взбить до однородности.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 6

6. Добавить просеянную с разрыхлителем муку, смешать на низких оборотах миксера.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 7

7. К тесту добавить промытый и подсушенный виноград, ввести взбитые белки в 2 приема и лопаткой аккуратно перемешать до воссоединения.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 8

8. Дно разъемной формы застелить пергаментом (смазать маслом). Бока формы не смазывать. равномерно распределить бисквитную массу по форме. Выпекать в горячей духовке (150-180*С) до сухой лучины, примерно 40-50 минут.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 9

9. Для пропитки смешать сок и ликер. Горячий бисквит пропитать, перевернуть вверх дном и поставить на 10-15 минут в выключенную, но еще горячую духовку. Вынуть из духовки, остудить и вырезать из формы.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 10

10. Для крема: Желатин замочить в 4 ст.л. виноградного сока на 10 минут. На небольшом огне растопить шоколад и ликер. Творожный сыр взбить миксером до пышной массы. Ввести растопленный и слегка остывший шоколад и еще раз взбить.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 11

11. Чистый крыжовник пюрировать и протереть через сито. Добавить сахарную пудру. На небольшом огне распустить желатин, не доводя до кипения. Слегка остудить, ввести в ягодное пюре, взбить миксером на высокой скорости 15 минут. Масса должна посветлеть, увеличится в объеме и слегка загустеть.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 12

12. Соединить шоколадно-творожную массу с ягодной и взбить до однородности.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 13

13. Дно разъемной формы застелить пищевой пленкой/фольгой/пергаментом. Выложить бисквит. Бока проложить бордюрной лентой/обернуть пищевой пленкой. На бисквит выложить крем, разровнять. С помощью кулинарного шпателя или вилки нанести рельефный рисунок. Убрать в холод до полного желирования, примерно 1,5 - 2 часа.

Пирожное "осенний вальс" сюрпризное: шаг 14

14. Достать изделие из формы. Разрезать острым горячим сухим ножом на 16-20 кусков. В кулинарный мешок или пакет положить поломанный шоколад и завязать узел. Опустить в кипяток на минуту. Обрезать кончик. Нанести на каждое пироженое произвольный рисунок шоколадом. В центр положить по 3 виноградины, скрепить их шоколадом. Убрать в холод на 15-20 минут.