Главная
Все рецепты
Вторые блюда
Блюда из рыбы
Рыба-меч(γαλεός)с соусом из маслин и ароматный рис с зелёным горошком

Рыба-меч(γαλεός)с соусом из маслин и ароматный рис с зелёным горошком

Ингредиенты

меч-рыба:
600 г рыбы(3 больших куска)
50 мл.ол.масла
1 ст.л. сл.масла
3 зубка чеснока (нарезать крупно).
для соуса:
2 крупных и очень спелых помидора(очистить от кожицы и нарезать мелкими кусочками)
10-12 маслин
90 мл.красного сухого вина
чуть сахара
10 горошин чёрного перца
1 лавровый листочек
соль.перец
1 ст.л. петрушки
рис с зелёным горошком:
250 г вашего любимого риса(у меня жасмин)
2 ст.л. ол.масла
300 г овощного бульона
500 г зелёного горошка
4-5 ст.л. укропа
3 зубка чеснока
3 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
соль.перец

Пошаговый рецепт приготовления

сначала готовим рис:

разогреть ол.масло(2ст.л.) в сотейнике и быстро обжарить в нём рис.залить бульоном и варить на медленном огне почти до полного испарения бульона.рис будет полусырой.

разогреть оливковое и сливочное масло в сотейнике поместить в него раздавленный ножом чеснок.тушить 2 мин.

добавить укроп.тушить 2 мин.затем добавить горошек и тушить 5-7 мин.снять с огня.

в жаростойкую форму выстелить чередуя слоями горошек и рис.чеснок поместить сверху и накрыть фольгой.запекать в прогретой до 190" духовке 30-35 мин.,через 15 мин.при необходимости добавить немного бульона

рыба:

рыбу посолить.нагреть масло в сотейнике и обжарить в нем чеснок 1-2 мин..затем чеснок удалить.

в оставшемся ароматном масле обжарить рыбу по 2 мин.с каждой стороны.выбрать рыбу на тарелку.

в масло.где обжаривалась рыба.добавить помидоры.маслины и вино.перец горошком.сахар и лавровый лист.100 мл.воды.накрыть крышкой и тушить 10-15 мин.

снять крышку.положить в соус рыбу и тушить не накрывая ещё минут 10.снять с огня и посыпать петрушкой.