Хлеб ржаной с изюмом, на квасной закваске

Для закваски:

Смешать в миске или банке стакан кваса и ржаную муку, как следует перемешать.

Накрываем марлей и оставляем на сутки, на следующий день всыпаем пшеничную муку и снова размешиваем.

Приступаем к замешиванию теста:

В миску выливаем всю закваску, вливаем квас, добавляем мёд, размешиваем.

В другой ёмкости смешиваем просеянную ржаную и пшеничную муку с солью.

В ступке измельчаем кориандр и тмин.

Смешиваем с мукой.

Добавляем мучную смесь в закваску с квасом.

Вымешиваем миксером с насадками тля теста или руками.

Добавляем промытый и обсушенный изюм, снова вымешиваем.

Руки смазываем растительным маслом и выкладываем тесто в форму, я предварительно обкатала его на рабочей поверхности стола, и придала ему форму буханки. (Если у вас форма не тефлоновая, советую выстелить дно и стенки формы бумагой для выпечки!)

Даём тесту расстоятся, прикрыв его полотенцем или убрав в полиэтиленовый пакет.

У меня на подъем ушло 3 -3, 5 часа, закваска очень активная!

Присыпаем верх ржаной мукой и ставим в разогретую до 210 град. духовку на 40-45 мин., ориентируйтесь по своей духовке, если постучать по нижней корочке хлеба, должен быть полый звук.

Хлеб готов.

Остужаем его на решётке, прикрыв полотенцем.