Вход | Регистрация
Пресный тосканский хлеб. (серый, формованный на закваске.)
Ингредиенты
- для закваски (biga):
- мука пшеничная 150 г
- вода 75 г
- дрожжи 1/4 г (1/12 ч.л. или свежие размером с чечевичное зёрнышко)
- для хлеба, на одну буханку:
- мука пшеничная 300 г
- мука ржаная 70 г
- вода 200-220 мл.
- половина закваски (biga)
Пошаговый рецепт приготовления
Традиционный тосканский хлеб — пресный, то есть несоленый. Люди в мире, сидящие на бессолевой диете, обязаны хлебопекам Тосканы, которые веками делали превосходный хлеб без соли. И так, приготовим итальянскую закваску biga: в первый день смешаем 50гр. муки и 25гр. воды, добавим дрожжи на кончике ножа (четвёртую часть, что на фото). Накроем плёнкой.
Второй день утром: в подошедший колобок добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой.
Второй день в обед: снова добавим 50гр. муки и 25гр. воды, как следует вымесим. Накроем плёнкой, оставим бродить.
Второй день вечером: смешаем муку для хлеба, воду и половину готовой закваски, как следует вымесим тесто, я использовала сначала миксер с насадками «крючками», а после вымешивала на столе руками. Накроем плёнкой и оставим бродить на ночь. Утром тесто увеличится в объёме раза в три.
Перекладываем тесто на стол и сформуем, завернув края теста к центру. Накрываем тесто плёнкой и оставляем на 15 минут.
Придадим тесту форму батона скатав в рулет (если перейти по этой ссылке, то способ формовки теста будет наглядным http://video.google.com/videoplay?docid=-6068163431963187783#) выпекать можно на противне или в форме.
Ставим форму в пакет, чтобы тесто не заветрелось, и оставляем подходить на час, полтора.
Духовку разогреть до 220град, поставить в неё подошедший хлеб и сразу же убавить температуру до 200, выпекаем 10минт и ещё раз понижаем температуру до 180град. выпекаем ещё 40мин. (за 10мин. до конца выпечки, можно вынуть хлеб из формы, чтобы корочка была равномерно пропеченной)
Готовый хлеб остудить на решётке, прикрыв чистой салфеткой. Самое трудное – дать готовому хлебу постоять сутки и лишь затем, обмакнув кусочек в оливковое масло, насладиться вкусом. Тосканцы считают, что именно на следующий день хлеб становится идеальным. У итальянцев даже есть пословица: «Хлебу нужен день, оливковому маслу - месяц, вину – год!»
Тонкая хрустящая корочка и нежный мякиш, надеюсь, вам понравится. Приятного аппетита Вам и Вашим близким!
Пошаговые фото рецепта
Мила, хлеб совершенно пресный! меня это удивило, т.к. внешне он выглядит достаточно привычно, а вот на вкус... попробуй, с твоим опытом в "пекарском искусстве" - труда не составит
Светочка sweta1 дааа, я такая
Леночка кыш теперь мне многое стало понятно
Лариса, всё исполнила как надо. Спасибо за приятные слова!
Светлана swet1, Инна, Лариса-Ларачка, продолжение не заставит себя ждать!
Светуль, а я твоя явная поклонница
Спасибо большое всем, за внимание к рецепту.
Наташенька, рецепт второго хлебушка, а он и правда очень необычный,
Песто, простите, не знаю Вашего имени, и Гульшан, спасибо за высокие оценки и внимание к рецепту.
Дашуль, это по нашей жаре закваска так быстро созрела, в оригинальном рецепте на день дольше
Ринуль, согласна с твоими детками
Малуриана,