Ризотто с лимоном

1. Курятину вымыть, залить 600 мл отфильтрованной воды. Сварить НЕ соленый куриный бульон, курицу удалить (не понадобится). Сам бульон процедить. Для двух порций ризотто понадобится около 500 мл бульона (или чуть меньше). Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой и оставить на очень медленном огне, чтобы бульон не кипел, а поддерживал горячую температуру.

2. Рис (идеально купить специальный для ризотто, но Арборио очень даже хорошо подойдет) НЕ мыть.

3. Шалот почистить и порезать мелкими кубиками.

4. Лимон вымыть, обсушить. Снять цедру и выжать 1ст.л. сока.

5. 50г пармезана порезать на мелкой стороне терки.

6. Петрушку вымыть, высушить, срезать листья. Очень мелко порезать.

7. Отмерить 30мл вина комнатной температуры.

8. В жаропрочной сковороде с высокими бортами растопить 20г сливочного масла на среднем огне. Добавить шалот и прожарить в течение 4-5 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким.

9. Всыпать рис, перемешивая, протомить в течение минуты.

10. Затем влить вино, и как только оно выпарится (примерно 30 секунд), влить в рис 250 мл горячего бульона. Не накрывая сковороду крышкой, варить рис, изредка отделяя лопаткой рисинки от бортиков сковороды и слегка помешивая (2-3 раза, не больше, главное, чтобы рис не пристал к стенкам и дну сковороды).

11. Как только практически весь бульон впитается в рис, залить еще 150мл бульона. Продолжать варку, также следя, чтобы рис не пригорал. Таким же образом поступить с оставшимися 100 мл бульона (или чуть меньше – здесь уже нужно начинать пробовать рис). Перед тем, как снять ризотто с огня, оно должно быть довольно вязким (т.е. бульон не должен выпариться полностью) и кремообразным. В среднем, от закладывания риса до снятия ризотто с плиты, уходит от 20 до 30 минут (ориентируясь на плиту – я готовлю ризотто на позиции «5» из максимальных «9»).

12. Снять сковороду с огня, добавить оставшиеся 20г сливочного масла и весь натертый пармезан разом. Перемешать. Вот в этом "месте" попробовать и посолить по вкусу.

13. И сразу же после этого – лимонную цедру, лимонный сок и петрушку. Снова перемешать. Накрыть крышкой и дать постоять 2-3 минуты.

14. В это время 10г пармезана порезать тонкими хлопьями (удобно – овощечисткой).

15. Сервировать в теплых тарелках, выложив на верх каждой порции хлопья пармезана и листик петрушки.

16. Приятного аппетита!