Колбаса обалденная с немецким акцентом,или нас и тут неплохо кормят

Как всегда берём мясо, удаляем плеву и лишний жир, режем на куски размером под отверстие мясорубки.

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 6мм. и пропускаем говядину на фарш.

Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 12мм.и пропускаем свинину на фарш. Смешиваем оба фарша.

В сухой посуде смешиваем: Insta Cure, кукурузный сироп, картофельную муку, сахар, соль, кориандер, горчицу.

Высыпаем специи в фарш и хорошо вымешиваем фарш, до однообразной липкой массы.

Ставим фарш в холодильник на 48 часов, толщина фарша не должна превышать 15см.

Через 48 часов достаём фарш и пропускаем повторно на мясорубке с сеткой 4мм.

С помощью трубки наполняем плотно оболочки фаршем, сразу перевязывая концы шпагатом.

Оболочки белковые нужно за 30 минут до использования замочить в холодной воде.

Прежде чем коптить даём колбасам полежать 3 часа при комнатной температуре.

Вывешиваем колбасы в коптильную камеру и коптим 18 часов при температуре 35 градусов.

Далее, постепенно в течении 6ти часов подымаем температуру до 65 градусов, и держим пока температура внутри колбасы не достигнет отметки 60ти градусов.

Сразу достаём колбасу и развешиваем в проветриваемом помещении 48 часов.

После проветривания заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник.

Ну а дальше, приятного колбасного аппетита.